{"id":58915,"date":"2007-02-08T14:53:00","date_gmt":"2007-02-08T14:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weblogs.madrimasd.org\/\/universo\/archive\/2007\/02\/08\/58915.aspx"},"modified":"2010-01-22T03:42:33","modified_gmt":"2010-01-22T02:42:33","slug":"sanidad-del-suelo-y-salud-del-hombre-salvador-gonzalez-carcedo-1-preguntas-para-plantear-el-problema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/2007\/02\/08\/58915","title":{"rendered":"Sanidad del suelo y salud del hombre (Salvador Gonz\u00e1lez Carcedo). 1. Preguntas para plantear el problema."},"content":{"rendered":"

Desde el principio quiero indicar que, con los conocimientos y reflexiones que verter\u00e9 en esta nueva serie, <\/SPAN>no pretendo mas que mostrar que el Conocimiento<\/SPAN>, aunque sea de un Farmac\u00e9utico especialista en Edafolog\u00eda, y Sanitario preocupado, <\/SPAN>puede ser \u00fatil a una elite, socialmente directiva, que no brilla precisamente por su sensibilidad al Saber Cient\u00edfico<\/SPAN> <\/SPAN>disponible<\/SPAN>.  <\/SPAN>Precisamente, esta Weblog sobre suelos es un claro ejemplo de que lo que interesa a las autoridades y a los ciudadanos camina por senderos diferentes.  <\/SPAN>Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda esta afirmaci\u00f3n sea historia.  <\/SPAN>Ese es mi deseo.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Hace alg\u00fan tiempo<\/SPAN>, curioseando por la Web, me encontr\u00e9 que <\/SPAN>un grupo de investigadores<\/SPAN> de la Universidad de Zaragoza que <\/SPAN>trabajaban en<\/SPAN> <\/SPAN>c\u00f3mo eliminar el Cd de la leche mediante salado<\/SPAN>. Si les digo la verdad, no buscaba aquello, sino \u201cfisgar\u201d lo que hac\u00eda un buen compa\u00f1ero y amigo personal, de cuando \u00e9ramos estudiantes. Y el recuerdo vino a mi mente \u201cera la t\u00e9cnica del salting in<\/I>, salting out<\/I>\u201d que hac\u00edamos en aquellas \u201cnuevas pr\u00e1cticas de Bioqu\u00edmica, para aprender a fraccionar prote\u00ednas\u201d, bajo la direcci\u00f3n del Dr Angel Jim\u00e9nez Solves, gran profesor y amigo de sus j\u00f3venes colaboradores\u201d (anda que no ha llovido) tras \u201chabernos nombrado alumnos internos\u201d (vieja costumbre que nunca acabar\u00e9 de agradecerle). <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Pero el hecho me hizo pensar \u00bfqu\u00e9 pintaba un grupo de Bioqu\u00edmica de Veterinaria haciendo estos trabajos?  <\/SPAN>Sus conocimientos del momento, expon\u00edan que si se a\u00f1ad\u00eda sal a la leche cuando se hac\u00eda el reques\u00f3n, <\/SPAN>el Cd que estaba asociado a una prote\u00edna con bajo peso molecular que se manten\u00eda en soluci\u00f3n<\/SPAN>, mientras que coagulaba la case\u00edna.  <\/SPAN>El soluci\u00f3n cient\u00edfico-t\u00e9cnica era sencilla y el problema del Cd era un hecho de cierta entidad en Lactolog\u00eda, y qued\u00f3 en mi archivo mental de cosas a investigar.<\/P>

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Sin embargo, al cabo de algunos d\u00edas me encontr\u00e9 con otra historia. <\/SPAN>En Bah\u00eda de la Plata (Buenos Aires, Argentina)<\/SPAN> otros grupo de investigadores detectaba, <\/SPAN>que en sus aguas salobres, hab\u00eda cantidades de Cd , suficientes como para controlar ese elemento en las capturas de los pescadores del litoral<\/SPAN>.  <\/SPAN>Se atribu\u00eda a que los r\u00edos que confluyen sobre la Bah\u00eda aportaban cantidades altas del dichoso elemento, incluidas en part\u00edculas suspendidas de lodos de depuradora que el r\u00edo transportaba. <\/SPAN>Los cient\u00edficos asociaban este hecho a que al mezclarse el agua dulce con la salobre, el i\u00f3n Cd quedaba en libertad<\/SPAN>. As\u00ed los peces pod\u00edan acumularle. Esto bioacumulaci\u00f3n ya se conoc\u00eda respecto al mercurio.  <\/SPAN>Luego hab\u00eda que controlar al Cd como otro elemento m\u00e1s.  <\/SPAN><\/SPAN>Quiz\u00e1s no calculaban que este i\u00f3n estaba unido a prote\u00ednas, posiblemente, el aut\u00e9ntico alimento de aquellos peces<\/SPAN>.<\/o:p><\/SPAN><\/P>

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A\u00f1os mas tarde acud\u00ed a un Congreso Hispano-Portugu\u00e9s de Qu\u00edmica Anal\u00edtica, en donde una de las preocupaciones era la de <\/SPAN>controlar la presencia de Cd en las aguas costeras de ambos pa\u00edses, y por extensi\u00f3n, a las de Francia<\/SPAN>.  <\/SPAN>Para ello <\/SPAN>utilizaban al mejill\u00f3n y a la ostra (costa de Francia) un indicador biol\u00f3gico bioacumulador<\/SPAN>. Como ambos animales filtran el agua, el Cd se pod\u00eda medir en ellos mucho m\u00e1s c\u00f3modamente.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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En los dos casos primeros casos, no hab\u00eda ninguna raz\u00f3n aparente que justificara la presencia de un edaf\u00f3logo. No aportaba nada aparentemente. Pero me permiti\u00f3 participar activamente en el tercero de los casos.  <\/SPAN>En verdad, la preocupaci\u00f3n de los organizadores por la salud del consumidor era lejana, pero exist\u00eda, lo que es muy loable. Lo que realmente importaba era que \u201cpod\u00edan dejarse de comprar estos productos, dado el riesgo alimentario que conlleva para la salud del hombre, o dejar de ba\u00f1arse en aquellas playas\u201d. Despu\u00e9s de la ponencia principal inici\u00e9 una intervenci\u00f3n dando un cierto protagonismo a los suelos y a las actividades agr\u00edcolas. El defensor de la ponencia me contest\u00f3 que <\/SPAN>\u201cno ve\u00eda relaci\u00f3n ya que la actividad agraria junto a las costas evaluadas era casi insignificante\u201d pero me admiti\u00f3 que nunca se hab\u00eda tenido en cuenta la presencia de Cd en determinados fertilizantes o el grado de edafoacumulaci\u00f3n en los suelos<\/SPAN>. La verdad, me qued\u00e9 perplejo.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Estos y otros hechos me ha llevado a pensar en la conveniencia de realizar una serie de aportaciones, ordenadas, en las que bajo el t\u00edtulo gen\u00e9rico, <\/SPAN>sanidad del suelo, salud del hombre, nos hagan reflexionar sobre la importancia del suelo y de su continuum hasta el hombre<\/SPAN>.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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A modo de ejemplo veamos algunas de las preguntas reflexivas<\/SPAN> que me hice con el primer ejemplo: <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>\u00bf<\/SPAN>la leche tiene Cd<\/SPAN>? \u00bfSe controla este par\u00e1metro en la leche natural?.  <\/SPAN>La verdad es que no me la hab\u00eda cuestionado. <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>Hay legislaci\u00f3n<\/SPAN> al respecto sobre la leche que tomamos. <\/SPAN>Se eval\u00faa en las leches maternizadas<\/SPAN>. <\/SPAN>Qui\u00e9n eval\u00faa este par\u00e1metro Santidad o Agricultura<\/SPAN>… Yo tengo cuatro hijos que beben una burrada de leche…<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>Si la leche tiene Cd, \u00bf<\/SPAN>lo tiene tambi\u00e9n la carne de las vacas<\/SPAN>? \u00bfExiste legislaci\u00f3n al respecto? Controla alguien este par\u00e1metro?<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>Y \u00bf<\/SPAN>c\u00f3mo llega a una vaca el Cd<\/SPAN>?.  <\/SPAN>Lo m\u00e1s l\u00f3gico ser\u00eda pensar en su <\/SPAN>alimentaci\u00f3n<\/SPAN>, los pastos que come, el <\/SPAN>agua que bebe<\/SPAN>.. <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>Y a los pastos, \u00bfc\u00f3mo llega este elemento?…<\/SPAN> \u00bf<\/SPAN>del aire, del agua o del suelo<\/SPAN>?  <\/SPAN>o quiz\u00e1s de todos ellos a la vez.   <\/SPAN>Pero <\/SPAN>no nos olvidemos de los fertilizantes, de los fosfatos exactamente<\/SPAN>.  <\/SPAN>Por regla general, cuanto m\u00e1s baratos son, mas Cd tienen…<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>La verdad es que <\/SPAN>el Hombre tambi\u00e9n es un mam\u00edfero<\/SPAN>. Sabemos que recibimos Cd y <\/SPAN>tenemos Cd-tione\u00ednas<\/SPAN> que lo bloquean.  <\/SPAN>La <\/SPAN>cuantificaci\u00f3n<\/SPAN> de estas mol\u00e9culas, diferente en cada tejido, (<\/SPAN>cerebro, m\u00fasculo card\u00edaco, h\u00edgado<\/SPAN>) <\/SPAN>nos indican el nivel de exposici\u00f3n y de la respuesta defensiva<\/SPAN>… Luego las posibilidades exposici\u00f3n por nuestro organismo vienen de antiguo. Incluso somos capaces de eliminarlo v\u00eda excretas s\u00f3lidas. <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

\u00b7<\/FONT>         <\/SPAN><\/SPAN>Algunas de las fuentes de Cd<\/SPAN> son las tintas de impresi\u00f3n, <\/SPAN>el humo de los cigarrillos<\/SPAN> (nuestra Vicepresidenta ya tiene otro argumento para controlar el fumeque) o la <\/SPAN>combusti\u00f3n del caucho<\/SPAN> (los que queman neum\u00e1ticos en las manifestaciones o la hacen en los vertederos, mejor se arrepientan, please). Luego no todo viene por v\u00eda s\u00f3lida…<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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La verdad es que al suelo se echamos muchas cosas, una de ellas son los residuos org\u00e1nicos compostados. \u00bf<\/SPAN>Oiga, si los residuos org\u00e1nicos est\u00e1n compostados ya son buenos \u00bfno?<\/SPAN> . <\/SPAN>Pues no necesariamente<\/SPAN>.. y f\u00edjense tambi\u00e9n el Cd tambi\u00e9n puede ser t\u00f3xico para las bacterias. Aqu\u00ed, su umbral de toxicidad es inferior al del Cu o al del Cr (si supera una concentraci\u00f3n de 9×10-3<\/SUP> se frena producci\u00f3n de biog\u00e1s). Y <\/SPAN>el proceso de compostaje lo \u00fanico que puede hacer respecto al Cd es concentrarle<\/SPAN> ya sea en los RSU (residuos s\u00f3lidos urbanos) o en los lodos de depuradota… <\/SPAN>o eliminarle por v\u00eda lixiviados, dada su solubilidad como metal-tioneina bacteriana o f\u00fangica<\/SPAN>. <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Reflexionando conjuntamente sobre el primer y segundo ejemplo, (se nota que soy \u201cacumulativo\u201d para los ETP), encontr\u00e9 una similitud entre la soluci\u00f3n aportada por los cient\u00edficos Bioqu\u00edmicos y \u201cel morir de un r\u00edo en el mar\u201d: sobre ambos medios se aplicaba una elevaci\u00f3n de la concentraci\u00f3n salina, claro que si en el primero de los casos \u201csalamos el medio\u201d y en el segundo es el medio el que se sala (las aguas dulces se convierten en salobres)\u201d.  <\/SPAN>\u00bf<\/SPAN>Hasta donde llega el Cd de los vertidos que introducimos en el mar a kil\u00f3metros de la costa?.<\/SPAN>  <\/SPAN>\u00bf<\/SPAN>La soluci\u00f3n dada al problema<\/SPAN> es de correcta aplicaci\u00f3n cuando hablamos de la difusividad de un i\u00f3n o de una especie org\u00e1nica que porta Cd, en el medio marino<\/SPAN>?.  <\/SPAN><\/SPAN>Y no me cuenten que la desalaci\u00f3n no es un proceso de acumulaci\u00f3n de Cd, entre otros iones y mol\u00e9culas.  <\/SPAN>\u00bfDonde acaban estos nuevos residuos?…<\/SPAN> <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Hecha la luz como \u201cex\u201d de la Bioqu\u00edmica, me qued\u00e9 tranquilo, el Cd en los lodos, en la leche, en el suelo y en el hombre no se encuentra habitualmente como un metal libre sino como una metal – prote\u00edna.  <\/SPAN>Pero mi tranquilidad mental dur\u00f3 poco, ten\u00eda que justificar c\u00f3mo pod\u00eda llegar desde nuestra Castilla agraria o desde los montes de Galicia (con el r\u00e9gimen pluviom\u00e9trico presente y la acidez de sus suelos) hasta el mar.  <\/SPAN><\/SPAN>Si las Cd-prote\u00ednas (de bajo peso molecular) tienen una gran movilidad, distinta a la del i\u00f3n Cd, se facilitaba su movilidad a grandes distancias usando los procesos de lavado, las corrientes de agua….<\/SPAN> Solo los fertilizantes, los compuestos h\u00famicos (denominando como tal a los poliarom\u00e1ticos) y los complejos organominerales ser\u00e1n la causa de edafoacumulaci\u00f3n temporal del Cd.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Si embargo las metalo-tione\u00ednas justificaban mis preocupaciones al intervenir en el tercer ejemplo. Pues <\/SPAN>ello puede abrir el problema de las contaminaciones transferidas Pa\u00eds a Pa\u00eds<\/SPAN>.  <\/SPAN>Quiz\u00e1s una evaluaci\u00f3n del agua o de los sedimentos del pantano salmantino de Santa Teresa pueda dar alguna pista.<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Para los que hablan de acumulaci\u00f3n bacteriana de metales pesado en bacterias, mediante metalo-tione\u00ednas, mejor lean el trabajo de Carlos Cervantes perteneciente al Instituto de Ciencias Qu\u00edmico-Biol\u00f3gicas de Moreila, Michoacan, \u201cMecanismos de expulsi\u00f3n de metales pesados en bacterias\u201d BEB 19 (1): 24-31 , que en castellano explica mejor que yo que es lo que pretendo decir.<\/o:p><\/FONT><\/FONT><\/SPAN><\/P>

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Y claro, si esto la hacen las \u201cbacterias\u201d en el laboratorio, tambi\u00e9n lo har\u00e1n las de la rizosfera de vegetales. <\/SPAN>Las bacterias les dejan Cd en forma quelada junto al tricoblasto. \u00bfQue har\u00e1 la planta? <\/SPAN>Y <\/SPAN>mira que si algunas de las plantas que pastan las vacas en el monte, acumulan Cd, aunque solo sea en peque\u00f1as cantidades<\/SPAN>… (las vacas comen diariamente mucho pasto, tanto en Burgos -segunda productora de leche de Castilla y Le\u00f3n- como en Galicia y de acuerdo con la formativa comunitaria deben de pastar al aire libre).  <\/SPAN>Nuestro colega Gil Sotres sabe mucho de este problema… (veamos si se anima a cooperar ante mi tama\u00f1a provocaci\u00f3n, dado que los tres post de castigo de Calochi no los veo je,je) <\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Saludos cordiales,  <\/SPAN>cu\u00eddense y <\/SPAN>no se atosiguen, esto es s\u00f3lo Ciencia<\/SPAN>. Y preguntillas que me voy haciendo, esta vez con mas preguntas que respuestas.  <\/SPAN>Si el Cd es bueno o malo se lo cuento otro d\u00eda \u00bfvale?<\/o:p><\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/P>

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Salvador Gonz\u00e1lez Carcedo<\/o:p><\/FONT><\/SPAN><\/P>

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Pdta.  <\/SPAN>Jefe, \u00bfas\u00ed est\u00e1 bien de longitud?. Espero que no te vuelvan a re\u00f1ir… para mi mejor, hago mas art\u00edculos.<\/o:p><\/FONT><\/FONT><\/SPAN><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde el principio quiero indicar que, con los conocimientos y reflexiones que verter\u00e9 en esta nueva serie, no pretendo mas que mostrar que el Conocimiento, aunque sea de un Farmac\u00e9utico especialista en Edafolog\u00eda, y Sanitario preocupado, puede ser \u00fatil a una elite, socialmente directiva, que no brilla precisamente por su sensibilidad al Saber Cient\u00edfico disponible.  Precisamente, esta Weblog sobre suelos es un claro ejemplo de que lo que interesa a las autoridades y a los ciudadanos camina por senderos diferentes.  Quiz\u00e1s alg\u00fan d\u00eda esta afirmaci\u00f3n sea historia.  Ese es mi deseo.   Hace alg\u00fan tiempo, curioseando por la Web, me\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[596,602,592],"tags":[],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58915"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58915"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":134291,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58915\/revisions\/134291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.madrimasd.org\/blogs\/universo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}