Taller de Biología  
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Comiendo salud
 
   

Coordinadores:
Laura Bravo Clemente
María Isabel Escribano Garaizábal

Colaboradores:
Inés Crespo Ferrer
Óscar García Bodelón
Jara Pérez Jiménez
Lucía Plaza Fraile
Irene Romero De La Fuente
Y María Tabernero Urbieta

Fuente: VI Feria Madrid por la Ciencia

Dirigido a: Primaria y ESO

Material

  • Frutas: naranja, uva, fresa.
  • Refresco de cola.
  • Agua destilada.
  • Reactivo indofenol.
  • Reactivo Folin.
  • Reactivo FRAP.
  • Carbonato sódico.
  • Tubos graduados.
  • Mortero.
  • Gasas.
  • Pipeta Pasteur.
  • Refractómetro.
  • Colorímetro.
  • Tiras indicadoras de pH.






Fundamento científico

La vitamina C, los antioxidantes y los azúcares son indicadores de calidad de las frutas y permiten evaluar el aporte de la fruta a nuestra salud, porque son fácilmente cuantificables y se correlacionan con sus propiedades nutricionales.

Desarrollo

Utilizamos frutas que son fuente natural de vitaminas, antioxidantes y azúcares y un refresco de cola, que es rico en azúcares, pero no tiene antioxidantes. Machacamos las frutas en el mortero y filtramos el zumo obtenido a través de unas gasas. En los zumos y en la bebida de colamedimos los siguientes indicadores:


Prueba 1. Azúcares

Con una pipeta Pasteur colocamos una gota de zumo o refresco en el refractómetro (para medir sólidos solubles, principalmente azúcares), que se mide en grados Brix. Los azúcares son una fuente de energía necesaria para el desarrollo y la actividad física e intelectual. Se comprueba la diferenciaentre frutas naturales, con una cantidad moderada de azúcares, frente al refresco de cola, excesivamente azucarado


Prueba 2. Acidez

Ponemos una gota de zumo o cola sobre una tira indicadora de papel pH. La acidez indica el contenidoen vitamina C de zumos de frutas. Observamos que, recién preparados, son muy ácidos y tienen mucha cantidad de vitamina C, y pasadas varias horas desde se preparación, la acidez y la cantidad de vitamina C disminuyen.



Los cítricos y las coles son alimentos ricos en vitamina C.

Prueba 3. Vitamina C

Sobre una gota de reactivo indofenol añadimos una gota de muestra. Si hay vitamina C, se produce un cambio de color. La vitamina C, un importante antioxidante de la dieta, ayuda a prevenir enfermedades.


Prueba 4. Contenido en fenoles

Con una pipeta añadimos 0,25 mL de muestra a 0,25 mL de reactivo Folin, 5mL de carbonato sódico y lo llevamos a 15 mL con agua destilada (en tubos graduados). Lo agitamos y medimos la absorbancia en un colorímetro a 750 nm.


Prueba 5. Capacidad antioxidante

Añadimos 0,3 mL de muestra a 1 mL dereactivo FRAP, que contiene hierro oxidado. Los antioxidantes lo reducen, produciéndose un color azul que se mide en el colorímetro a 595nm. A mayor intensidadde color, mayor actividad antioxidante.






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