Taller de Biología  
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Parásitos de los alimentos de origen animal
 
   

I) Trichinella y Anisakis
II) Boquerones en vinagre del siglo XXI


Responsables:
Cristina De Armas
Inocencia Sánchez
Rosa Sánchez

Fuente: VI Feria Madrid por la Ciencia

Dirigido a: ESO, Bachillerato y Universidad

Material

  • Bandeja de plástico
  • Tijeras
  • Pinzas
  • Placas Petri
  • Solución salina (NaCl 9 g/1.000 mL de agua)
  • Vinagre comercial
  • Lupa
Fundamento científico

El objetivo de nuestra participación en la VI Feria de Madrid por la Ciencia es informar a la población en general de aspectos sanitarios tan importantes como son:

  • Que no siempre la presencia de parásitos va ligada a subdesarrollo
  • En la Unión Europea encontramos alimentos con Anisakis sp. y Trichinella sp
  • Llegan a nosotros a través de los alimentos de origen animal (Anisakis sp., por los diferentes productos del mar, y Trichinella sp., por carne de cerdo y jabalí)
  • Es útil cocinar, freír y hornear, a 60 o C en el centro del alimento, congelar a -20 o C durante al menos 24 horas, y otros tratamientos como salmueras y ahumados en caliente
  • Dar a conocer una nueva forma de preparación de boquerones en vinagre sin previa congelación que asegura la muerte del parásito


Desarrollo

Se expone solamente la primera actividad, que consiste en el examen macroscópico de pescados en busca de parásitos y valoración del efecto de la congelación, del cocinado y del vinagre comercial en la vitalidad de éstos.
Como muestra se emplean bacaladillas (Micromesistius poutassou) porque son habitualmente consumidos en nuestro país y la mayoría de ellas están parasitadas por Anisakis sp.
Realizar lo mismo con bacaladillas previamente calentadas o congeladas y comprobar con la lupa que los gusanos extraídos carecen de movilidad, por estar muertos.



Realizar un corte a nivel del vientre


Localizar el hígado


Extraer los gusanos


Depositarlos en solución salina o en vinagre


Comprobar con la lupa si están vivos o muertos

 
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