Responsables:
Rosa Lorente
Rosa Palomar
Lola Gutiérrez
Centro: CEIP Príncipe de Asturias
Fuente: VII Feria Madrid por la Ciencia
Dirigido a: Público en general
Materiales
Leche.
Utensilios de cocina.
Cuajo.
|
|
Desarrollo
De la leche analizamos sus componentes y el estado en que se encuentran (disolución,
emulsión, suspensión); su pH comparado con el del yogur y el de la cuajada. Hicimos
mantequilla a base de batir nata con cantos rodados dentro de un recipiente herméticamente
cerrado. Detectamos la presencia de proteínas y de calcio empleando reactivos,
agua destilada y otros materiales. Explicamos cómo se hace el yogur y mostramos, a través
de un microscopio, las bacterias que lo originan. Como dato curioso, y dado que una empresa
nos regaló todo tipo productos lácteos para la Feria, contamos en qué consiste el yogur pasteurizado
y por qué se puede mantener a temperatura ambiente. Experimentamos la fabricación
de queso fresco, que fue una de las actividades que más interés despertó entre el público.
Fabricación del queso
Para hacer el queso:
Se ponen a calentar al baño María 2 L de leche fresca.
Cuando alcanza una temperatura de 35 °C, se apaga el fuego y se añaden 10 mL de cuajo.
Se remueve durante 30 s.
A continuación, se deja reposar un mínimo de una hora, hasta que cuaja la caseína.
Entonces se corta con un cuchillo para separar el suero y la leche cuajada, por decantación.
Se cuela y se vierte en un molde de queso en el que previamente hemos colocado una gasa.
Se presiona hasta separar todo el suero.
Se guarda en el frigorífico y se deja reposar entre 6 y 24 horas.
|