|
Responsables:
Rosa Lorente
Rosa Palomar
Lola Gutiérrez
Centro: CEIP Príncipe de Asturias
Fuente: VII Feria Madrid por la Ciencia
Dirigido a: Público en general
|
|
Desarrollo
En la digestión de la leche, uno de los primeros pasos consiste en desnaturalizar
sus proteínas y hacerlas más sólidas, pues si la leche siguiera siendo líquida,
pasaría rápidamente por el estómago sin ser digerida. En el estómago de los
mamíferos se produce la desnaturalización gracias a una enzima llamada «renina
», también conocida como «cuajo». La leche «cuajada» se mueve más despacio
y se puede realizar la digestión. Esta enzima se prepara comercialmente a
partir de una sustancia que hay en el estómago de las terneras o a partir de
determinadas plantas, y se emplea en la fabricación de queso y cuajada.
Al finalizar la Feria, la vaca Pascualina fue donada a la Granja-Escuela Infantil
de la Comunidad de Madrid, donde esperamos que siga proporcionando sus
servicios educativos.
|