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La reducción y valorización del desperdicio de alimentos es un factor crucial para promover la sustentabilidad, que se ve amenazada por el crecimiento económico y demográfico del planeta. A nivel mundial se producen 39 millones de toneladas de bagazo de cerveza (BSG), material lignocelulósico que representa el 85% del subproducto del proceso cervecero. Por otra parte, las enfermedades crónicas no transmisibles son causantes del 70% de las muertes a nivel mundial. Su prevalencia se ve disminuida gracias a la ingesta de alimentos ricos en fibra dietética, especialmente fibra soluble debido a sus efectos hipoglucemiantes e hipolipidémicos. Además, la ingesta de antioxidantes contribuye a la disminución del estrés oxidativo vinculado a la aparición y desarrollo de diabetes, obesidad y síndrome metabólico. En este contexto se plantea como objetivo de mi tesis doctoral valorizar el bagazo de cervecería (BSG) a través del desarrollo de nuevos ingredientes extruidos, de alto valor nutricional para la formulación de alimentos funcionales que contribuyan a la prevención de la diabetes tipo II. Hasta el momento, se han determinado las condiciones óptimas de extrusión que maximizan la capacidad antioxidante y fibra soluble del BSG.
Implementador: Fundación Latitud -LATU
