Catedrático de Tecnología de los Alimentos desde 2007. Ha participado en más de una veintena de proyectos de investigación nacionales e internacionales. Es coautor de unas noventa publicaciones, incluyendo una decena de capítulos de libros. De los 80 artículos, el 70% se ha publicado en revistas indexadas, y de ellos, casi la mitad han visto la luz en revistas del primer cuartil. También es coautor de un centenar largo de contribuciones a congresos nacionales e internacionales. Ha sido Investigador Principal de 6 proyectos en régimen competitivo, subvencionados por la CAM y los sucesivos Ministerios con competencias en investigación y un proyecto europeo. Ha dirigido 5 tesis doctorales. Codirige junto a la dra. Selgas el grupo UCM de investigación “Tecnología de Alimentos de Origen Animal”. Cuenta con 5 sexenios de investigación y 7 quinquenios. Imparte docencia en los grados de Veterinaria (Tecnología Alimentaria y Rotatorio de Higiene, Seguridad y Tecnología de los Alimentos) y Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CyTA) (Química de los Alimentos, Envasado de Alimentos, Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Tecnología de los Alimentos de Origen Animal y Tecnología Enológica y de otras Bebidas Alcohólicas). Habitual tutor de TFGs en los grados de Veterinaria y CyTA. Ha sido director del departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos y, tras la remodelación departamental de la UCM, director de la sección departamental de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria hasta el día 8 de febrero de 2021. Código ORCID: 0000-0002-0244-8509.
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