Hola. Mi nombre es David, estudié Ciencia y Tecnología de Alimentos y mi interés por la investigación alimentaria me llevó a cursar un doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación. Actualmente trabajo como profesor en la Universidad Autónoma de Madrid y mi trabajo como investigador está principalmente orientado al desarrollo de procesos ecológicos y sostenibles para extraer nutrientes y compuestos bioactivos que puedan usarse en la elaboración de nuevos productos y complementos alimenticios destinados a mejorar la salud de los consumidores. Entre las fuentes de obtención de estos compuestos destacan las plantas, los subproductos de la industria agrícola y, desde hace unos años, los insectos, un nuevo alimento poco conocido por nosotros que presenta un gran potencial nutricional que conviene descubrir.
A nivel personal, una de las cosas que más disfruto es pasar tiempo con mi familia y amigos, sin importar lo que hagamos. No importa el lugar, ni el momento, ni el motivo, solo quién te acompañe. A nivel laboral, una de las cosas que más me gustan es la divulgación. Internet ha generado un acceso inimaginable a información y también mucha desinformación en aspectos relacionados con los alimentos y la nutrición. Este es uno de los principales motivos por los que me encuentro aquí, participando en este evento.