Vanessa Esteves Mesquita tiene un contrato de Ayudante de Investigación financiado por la Comunidad de Madrid y cofinanciado por el Fondo Social Europeo Plus (FSE+), en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Es graduada en Nutrición Humana y Dietética por la UCM y cuenta con un Máster en Nutrición Humana y Dietética Aplicada en la misma universidad. Ha participado en tres proyectos de investigación y es autora de una publicación en una revista científica de alto impacto (Q1). Ha presentado 14 comunicaciones científicas y obtuvo el segundo premio al mejor TFG otorgado por la Conferencia Española de Decanas y Decanos de Nutrición Humana y Dietética (CDDnutrición). También ha participado en actividades de divulgación científica y proyectos de aprendizaje y servicio e innovación docente en la UCM.