Carmen Mazarío Gárgoles obtuvo su título en Biomedicina por la Universidad Francisco de Vitoria (Madrid) en 2021, y un título en Gestión de Proyectos de Innovación y Emprendimiento en 2020. En 2022, continuó su formación obteniendo un máster en Investigación Clínica y Aplicada en Oncología. En 2024, se incorporó al Instituto IMDEA Nutrición, dentro del Grupo de Epigenética del Metabolismo Lipídico dirigido por el Dr. Alberto Dávalos, para comenzar su tesis doctoral. Su investigación actual se centra en explorar fuentes alternativas y sostenibles de vesículas extracelulares (EV) derivadas de subproductos de las industrias láctea y vegetal. Estas EV se están estudiando como posibles nanotransportadores para mejorar la biodisponibilidad y la bioactividad de los (poli)fenoles para aplicaciones biomédicas, promoviendo así el uso de coproductos industriales. Además, está evaluando los posibles efectos epigenéticos derivados de la dieta y la ingestión accidental de nanoplásticos, con el objetivo de identificar su impacto en la salud y las enfermedades.