Pablo Iturbe Sanz obtuvo su licenciatura en Biología con especialización en Biotecnología en la Universidad Complutense de Madrid en 2016. A continuación, cursó un máster en Biología Molecular y Celular en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo-CSIC, que completó en 2018. Posteriormente, obtuvo un contrato para trabajar en el grupo de Microbiología Ambiental, bajo la supervisión del Dr. Eduardo Díaz en el CIB-CSIC (Madrid). En 2019 se trasladó a Pamplona (Navarra, España) para comenzar su doctorado en Biotecnología en la Universidad Pública de Navarra (UPNA), financiado por una beca FPI del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades de España. Su investigación doctoral en el grupo de Patogénesis Microbiana de Navarrabiomed-UPNA, bajo la supervisión del Dr. Iñigo Lasa, se centró en el estudio de la bacteria Staphylococcus aureus, relevante desde el punto de vista clínico, y abarcó enfoques de Transcriptómica, Bioinformática y Biología Molecular. Con una sólida formación en Microbiología, Biología Molecular y Biología Celular, su carrera se ha dedicado a comprender los sistemas microbianos y sus interacciones con el huésped. Desde 2024, es investigador postdoctoral en el Instituto IMDEA Nutrición, en el grupo de Gerontología Molecular y Celular. Su investigación actual se centra en el papel de la microbiota intestinal en el envejecimiento y sus implicaciones para la nutrición de precisión. Además de su labor investigadora, también se ha dedicado a la docencia, impartiendo clases en la Universidad CEU San Pablo y en la Universidad Pública de Navarra.