Seguridad Alimentaria y Alimentación

En 2004, la FAO/OMS y < ?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicaron sendos informes que alertaban sobre la peligrosidad de la presencia de Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes. A raíz de estos informes, el recientemente publicado Reglamento nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios recoge, por primera vez, la obligatoriedad de detectar Enterobacter sakazakii en los preparados deshidratados para lactantes y en los alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de 6 meses. El criterio de detección establece la ausencia total de Enterobacter sakazakii en 30 muestras de 10 gramos de producto analizado y tiene que aplicarse a los productos comercializados durante toda su vida útil (DOCE, de 22 de diciembre de 2005).

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   A pesar de que cada día se dispone de un mayor arsenal terapéutico para el control de las enfermedades infecciosas bacterianas,estas no han podido ser erradicadas debido fundamentalmente, a que las bacterias desarrollan mecanismos de resistencia frente a antibióticos ante los que normalmente eran susceptibles.

   Los microbiólogos tienen la percepción y la experiencia de que, tarde o temprano, ante la aparición de un nuevo antimicrobiano los microorganismos diana desarrollarán un mecanismo de resistencia, siendo la presión selectiva creada por su utilización, muchas veces incorrecta, la causa principal de la aparición de resistencias.

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   Resulta sorprendente el número y variedad de especies animales que comparten con el hombre los hábitats urbanos. Desde tiempo inmemorial el ser humano ha decidido agruparse como estrategia de supervivencia como especie; Este comportamiento es causa inevitable de modificación, en mayor o menor medida, del medio ambiente inmediato y las ciudades actuales no son sino el reflejo de esa intencionalidad de crear un medio o hábitat teóricamente favorable a sus intereses.< ?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

     En ese contexto aparece la cuestión de los animales-plaga. Desde el punto de vista biológico, es evidente (e inevitable) que todo hábitat/circunstancia que genera recursos (alimentos, agua y posibilidades de refugio) resultará atractivo para determinadas especies animales que, consecuentemente, localizarán y utilizarán ese hábitat en su beneficio. Esta circunstancia de colonización y proliferación posterior puede o no ser compatible con el hombre y sus intereses. En este último supuesto, se habla de “plaga”.

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< ?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />   La Organización Mundial de la salud (OMS), define las zoonosis como aquellas enfermedades transmisibles de forma natural entre el hombre y los animales. La importancia sanitaria de las zoonosis, es por tanto, muy elevada, como lo son las repercusiones económicas que la mayoría de estas enfermedades comportan (gastos de prevención, laboratorios de diagnóstico, bajas laborales, gastos médicos y  farmacéuticos, etc.).

   Entre las zoonosis de etiología bacteriana más importantes, la salmonelosis ocupa un lugar destacado, debido tanto a sus múltiples formas clínicas como a las repercusiones que en materia de Salud Pública tiene la aparición de brotes de esta enfermedad. En España, al igual que en otros países, pese a los progresos obtenidos en materia de salud, la salmonelosis todavía representa un serio problema. Así, la OMS afirma que la salmonelosis es la toxiinfección alimentaria que causa  la mayoría de los problemas en prácticamente todo el mundo, seguida de la campilobacteriosis y el cólera.

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