Prerrequisitos del Sistema APPCC: Punto de partida hacia la Seguridad Alimentaria.

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la herramienta de seguridad alimentaría más extendida y reconocida a escala internacional. El Reglamento Comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios contempla, en su artículo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principos del APPCC.

La finalidad de este sistema es identificar evaluar y controlar los peligros relevantes que puedan aparecer durante la obtención, preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios. No obstante, es fundamental considerar una premisa cuya importancia a menudo se subestima: para que la implantación del sistema APPCC sea efectiva, la empresa ha de estar trabajando previamente de acuerdo a una serie de prácticas higiénicas y condiciones ambientales y operativas que abarquen todo el proceso de producción. Estos procedimientos se conocen con el nombre de prerrequisitos, requisitos previos o sistemas de apoyo del APPCC, y constituyen la plataforma o base para la producción de alimentos inocuos. Es reconocido por todos que el APPCC es el cimiento sobre el que se apoya la producción de alimentos seguros, pero está también comprobado que sin un programa de requisitos previos adecuadamente definidos, antes y durante la implantación del APPCC, dificilmente este sistema podrá sostenerse.

Los requisitos previos no son elementos estáticos, sino que conforman un marco activo susceptible de una contínua modificación y puesta al día. De esta forma, los resultados sobre su evaluación y grado de cumplimiento han de reflejarse, al igual que el propio plan APPCC, en documentos y registros que deben ser continuamente actualizados. Algunos de los prerrequisitos más importantes incluyen aspectos sobre:

1)       Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.

2)       Formación de trabajadores

3)       Limpieza y desinfección

4)       Desinsectación y desratización

5)       Abastecimiento de agua

6)       Control de las operaciones

7)       Trazabilidad

8)       Almacenamiento de productos y materiales de limpieza

9)       Almacenamiento y eliminación de residuos

10)    Mantenimiento preventivo

11)   Control y seguimiento de proveedores

Los programas de prerrequisitos están descritos en los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex Alimentarius y otros códigos de prácticas, así como en la normativa horizontal en materia de higiene y seguridad alimentaria (Reglamento 852/2004). Dicha normativa hace expresa la importancia de la aplicación de guías de prácticas correctas de higiene por parte del sector alimentario para amparar el cumplimiento de los principios del APPCC. Un aspecto a señalar dentro del marco de prevención de peligros “de la granja a la mesa” es que, si bien la normativa comunitaria no considera aún obligatoria la aplicación del sistema APPCC por parte de los operadores del sector primario, sí contempla que las guías de prácticas correctas deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones. Aunque hasta ahora los requisitos generales de higiene aplicables a la producción primaria no se habían plasmado en una normativa horizontal, es evidente que un adecuado control sobre el eslabón inicial de la producción redunda de forma decisiva en la seguridad de los alimentos que consumimos.

Volviendo a la importancia de la asociación prerrequisitos-APPCC, un error muy común a la hora de elaborar los planes APPCC consiste en dar a los requisitos previos el tratamiento de Puntos de Control Crítico (PCC). La consecuencia es que se acaban estableciendo sistemas de vigilancia sobre un número excesivo de PCCs en el proceso, cuando muchas de las etapas consideradas como críticas podrían ser controladas a través de los programas de requisios previos. De hecho, el beneficio primordial de la aplicación de los prerrequsitos radica en conseguir que los planes de APPCC “adelgacen”, es decir, que disminuya el  número PCCs a identificar y pueda, con ello, ejercerse el control con la necesaria rigurosidad sobre las etapas que son realmente críticas para la seguridad alimentaria de un proceso. No hay que olvidar que los prerrequisitos están enfocados a controlar aquellos peligros generales que afectan a la producción de alimentos, para abrir camino al APPCC como sistema de prevención de los peligros específicos de un producto/proceso.

Podemos concluir que muchos de los obstáculos con los que se encuentran las empresas a la hora de implantar y mantener sistemas de APPCC encuentran su origen, ya no en un fallo del sistema mismo, sino en errores relacionados con requisitos previos, tales como la limpieza y desinfección o la formación y motivación del personal manipulador. Por ejemplo, algunas fuentes destacan el escaso nivel de evaluación de la eficacia de los planes de limpieza y desinfección en las industrias alimentarias, aún cuando todas ellas aplican medidas estandarizadas de higienización. Este, al igual que otros ejemplos que inciden en el fracaso en los planes APPCC, ilustra el hecho de que la seguridad alimentaria no ha estar vinculada únicamente a la correcta aplicación del sistema APPCC, sino a la suma del sistema y sus prerrequisitos.

 

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

·         Instituto de Salud Pública (2003). Guía para el diseño e implantación de un sistema HACCP y sus prerrequisitos en las empresas alimentarias. Instituto de Salud Pública. Comunidad de Madrid. Se puede descargar de:  http://www.publicaciones-isp.org/productos/d079.pdf

·         Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimencicios (DOCE 25-06-2004)

 

Isabel González Alonso

Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

Facultad de Veterinaria

Universidad Complutense

 

 

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Comentarios

Por si os vale a vosotros.

JM

He puesto un supermercado de alimentación y me exigen el APPCC, me podrían dar las bases para hacerlo yo misma?

Tengo que hacer un APPCC a una industria de distribucion de pescado fresco. ¿ Podrían mandarme los planes de apoyo o prerrequisitos generales, de dicha industria ? y algunas indicaciones básicas para su realización

Buenas noches!!! Queremos solicitar una subvencion para un restaurante, y nos piden que justifiquemos la implantacion de un sistema basado en el APPCC(analisis de peligros y puntos criticos de control), como debemos hacerlo o quien debe hacerlo??? Con el certificado del control de plagas valdria? y con la prevencion de riesgos laborales?

Estamos perdido no sabiamos que era el APPCC.

Muchas gracias

Tengo un restaurante, me han visitado los veterinarios con un documento de 10 hojas llenas de preguntas: "guia para la elaboración del programa de prerrequisitos de "prestación de servicios"". Mi pregunta ¿ Podrían enviarme directrices básicas, planes de apoyo o prerrequisitos… ? por favor, indicaciones básicas para su realización. ¿Puedo hacerlo yo? ¿Tengo que contratar a alguien…?

gracias. Un saludo

QUISIERA INFORMACION SOBRE EL TEMA DE LA TRAZABILIDAD

Buenas noches, estoy montando una empresa de helados artesanales y agradecería si alguien pudiese indicarme algún modelo APPCC de fabricación de helados con objeto de tener una guía de trabajo que me oriente para luego aplicarla con los requisitos y condiciones particulares de mi empresa.

Muchas gracias.

Jesús.

Hola Mariano

Este link te lleva a los requisitos previos que se usan en baleares http://portalsalut.caib.es/psalutfront/info?id=2116&idSubArea=121

Este otro link te lleva a una guia muy buena de la conselleria de sanidad de baleares para establecimientos de restauracion

http://portalsalut.caib.es/psalutfront/info?id=10011&idSubArea=2203

El tema de seguridad alimentaria en cocinas es muy complejo y quiza no te libres de contratar una consultora.Empieza echandole un vistazo a la guia y animo, sobre todo animo que tiene tela la cosa.Un saludo.

Hola Jose

Este link a la pagina web de la agencia española de seguridad alimentaria te lleva a un manual sobre trazabilidad bastante bueno.Espero que te sirva.Un saludo.

http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp

Hola Jesús

Este link te lleva a la página de mundo helado, en concreto al apartado de APPCC. No son artículos muy detallados pero son un buen punto de partida y son específicos de este tipo de industria. Suerte. Un saludo

http://www.mundohelado.es/appcc.htm

Reciban un cordial saludo¡¡¡ Les escribo desde Bogotá, Colombia. Encontré su pag. buscando sobre análisis de peligros de frutas y verduras frescas, estoy contenta porque me enseñan muchos conceptos. Aprovecho para solicitarles ayuda con respecto a: cúales son los peligros biologicos de la zanahoria, remolacha, champiñones y habichuelas (son palitos verdes alargados, nose si en España existen o tienen otro nombre).

Gracias, Claudia Castillo

Hola Claudia

Una buena pagina de agricultura es http://www.infoagro.com donde encontraras fichas de productos muy detalladas.

En los siguientes links encontrarás info sobre peligros biologicos en frutas y hortalizas (es dificil encontrar peligros concretos por cultivos en internet y además, lo que encuentres será en inglés)

http://www.cfsan.fda.gov/~comm/ift3-toc.html

http://www.cfsan.fda.gov/~mow/sprodgui.html

http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out125_en.pdf

Espero que te sirva,

Un saludo

Estimados Sres/as,

Soy un estudiante de la Universidad de Zaragoza que en estos momentos estoy realizando un Proyecto Fín de Máster sobre la gestión de los Subproductos Cárnicos no Destinados a Consumo Humano (SANDACH).

Me han comentado que las plantas que almacenan este tipo de subproductos (decomisos, huesos, etc), para luego llevarlos a una planta de fabricación de piensos, disponen de este sistema APPCC. Dentro de este, se encontrarían programas contra plagas. Me gustaría saber más exactamente en que consistirían estos programas y si todas estas plantas estarían obligadas a tener implantado este sistema APPCC.

Les agradezco mucho su atención,

Un cordial saludo

Javier Palazón

jvpalazon@hotmail.com

¡Hola a todos!

Al meterme en esta página web, he visto vuestros comentarios y he querido contestar.

La implantación del sistema APPCC (análisis de peligros y puntos críticos de control) es obligatoria desde el año 1995, aunque aún son muchas las empresas alimentarias que no lo tienen implantado. Por ello si va sanidad, seguramente a la empresa le caiga una sanción por no cumplir con la ley.

Para estar "tranquilo" y asegurarnos que el alimento que se toma posteriormente alguien esta "sano" es necesario tenerlo implantado.

Yo trabajo en una consultoria que se llama CESIF que se dedica a la implantación y seguimiento del sistema APPCC entre otras cosas. Por ello si necesitais de nuestros servicios, no dudeís en poneros en contacto conmigo.

Atentamente:

Paloma Beamonte Moreno

Departamento Técnico comercial.

pbm@cesif.es Teléfono: 671 637 881

General Álvarez de Castro, 41 -28010 Madrid. Teléfono y fax: 915 938 308

Monasterio, 10 -08034 Barcelona. Teléfono y fax: 932 052 550

Hola, estoy realizando el proyecto fin de carrera y estoy diseñando una industria de envasado en bandejas de hortalizas y estoy teniendo algún problema para buscar información para realizar el APPCC, si alguien pudiese ayudarme.Gracias

Hola Elena

En estos dos links tienes información sobre cuarta gama y un ejemplo de appcc para este tipo de productos:

http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/cuarta_gama.asp

http://www.infoagro.com/calidad/appcc/appcc_index.asp

Un saludo

Hola! Tengo que hacer un trabajo de control de calidad en el que tengo que hablar del sitema APPCC de la elaboración de jugo concentrado de uva y por aquí no encuentro nada si alguien me pudiera ayudar lo agradecería, tambíen me valdría el de elaboración de mosto. Muchas gracias.

Un saludo

Hola Angela

Este es un link del gobierno argentino que te lleva a una guia de buenas prácticas y APPCC en bodegas

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/bodegas.pdf

Espero que te sirva al menos de orientación

un saludo

La mejor manera de gestionar el sistema APPCC es contratar los servicios de gente que lo conoce. Hay gente especialmente formada en este sistema, y hay consultorías que se dedican a esto.

Durante mi formación para trabajar en la industria alimentaria, realicé un curso sobre APPCC, y por lo que he visto hasta ahora ninguna empresa puede aplicarlo debidamente si no es gracias a personal que se dedica a ello de manera exclusiva (departamento de calidad fundamentalmente), o bien contratando los servicios de una consultoría.

Hola!!

Soy una estudiante de Ciencia y Tecnología de los alimentos, y tengo que realizar un APPCC sobre pescado fresco y no encuentro mucha información y me encuentro un poco perdida, si alguien me pudiera dar información sobre este tema lo agradecería.

Muchas Gracias

Tengo una empresa que fabrica bolsas destinadas a envasar alimentos, entre otras cosas. Me exigen tener implantado el APPCC y sus prerrequisitos, así como disponer de carnet de manipulador de alimentos.Me gustaría saber si existe información para ponerlo en práctica, ya que todo lo que encuentro se refiere a empresas que tienen contacto con alimentos y este no es mi caso.

Hola a todos!

Somos una asesoría de higiene y seguridad alimentaria, nos dedicamos a la implantación del APPCC, tambien realizamos análisis de alimentos, aguas superficies y cursos para manipuladores de alimentos. Podemos ayudarte a la implantación de este sistema de una manera facil, ecónómica y rápida.

Si quereis más información, poneos en contacto con nosotros:

Alma Fernández Pastor

departamento técnico

http://www.labcontrol.es

info@labcontrol.es

Teléfonos: 962 699 613 O 691 502 017

hola quiero información sobre las normas de calidad de pan dulce donde lo puedo encontrar si alguien me puede ayudar

tengo que hacer puntos criticos de una empresa de asado de carne previamente envasada al vacio.Donde me puedo informar Gracias

Hola me gustaria poder encontrar alguna página que haga referencia al Appcc de frutas y verduras

Somos una empresa dedicada a la tramitación de Autorizaciones Sanitarias(Restaurantes, Residencias Ancianos, etc), Registros Sanitarios (Queserías, panaderías, almacenes polivalentes…)asi como a la implantación del sistema APPCC y Trazabilidad exigible a todo tipo de industrias alimentarias. Además realizamos tratamientos DDD (Desinfección, desratización y desinsectación) y formamos manipuladores de alimentos.

Podemos ayudarte a la implantación de este sistema de una manera facil, ecónómica y rápida.

Si quereis más información, poneos en contacto con nosotros:

OLMOS Seguridad Alimentaria S.L

Av. Ruta de la plata, 4 Semisot. 2 Local 7

10005 CACERES

TLFNO: 629409662/927231148

E-MAIL: mcolmos@gmail.com

Hola, Soy estudiante del Master en Tecnología y Control de Alimentos de CESIF Madrid y estoy realizando un trabajo sobre DDD; encuentro info muy general pero necesito más sobre cómo implantarlo en una industria alimentaria cualquiera, plano de fábrica, productos a utilizar, métodos, tiempos, etc. y no sé bien dónde encontrar esta información.

Espero que alguien pueda ayudarme y agradezco la ayuda de antemano.

Ilinka Oliva Mazariegos

ilinkaoliva@yahoo.com

616 601 664

Hola!! Me gustaría poder encontar alguna página que haga referencia a un APPCC de un zumo de naranja.

Muchas gracias.

hola a todos,encontre vuestra pagina y es que estoy un poco perdida,necesito un modelo de appcc de una envasadora de aguas potables y no la encuentro por ninguna parte.Os agradeceria vuestra ayuda.Saludos

hola: me gustaria si alguien me ayuda, enviandome una pagina donde se encuentre un APPCC sobre filetes de pollo o carne de pollo o un modelo de APPCC ya listo.

Muchas gracias

Hola!

Me gustario obtener informacion acerca de la certificacion APPCC en ingles o en epañol estoy haciendo un proyecto para la universidad y necesito saber si una empresa le exigen esto como lo debe hacer o si hay alguna entidad que ayude en este proceso GRACIAS!

Debo realizar un APPCC y diseñar un plan DDD. Necesitaría una guia para saber por donde empezar; ¿pueden ayudarme? Gracias

Buenos días, Estamos realizando nuestro plan de APPCC y quisiera encontrar información sobre normativa a aplicar a industrias alimentarias que se dedican a la alimentación animal. Muchas gracias por vuestra información.Sldos

Buenos días, Tengo que hacer un plan de APPCC en vinificación para una bodega y necesitaría las pautas a seguir, como puedo conseguirlas¿¿¿????

Gracias por la ayuda. saludos

hola,

somos una carniceria-xarcuteria i producción de alimentos pre-cocinados que hemos pedido la inserción al registro sanitario de industrias, nos piden la implantación de planes de autocontrol según APPCC, necesitaria una orientación de dónde encontrar información para poner en marcha estos planes de trabajo, si existe algún tipo de plantillas para trazabilidad,métodos de higiene alimentaria,…

muchas gracias

Tengo una escuela infantil y necesitaria saber las indicaciones basicas para la realizacion del sistema APPCC.

Podéis obtener información en nuestra página web:

http://www.quimicral.com.

Somos una empresa madrileña que nos dedicamos a la implantación de este tipo de sistemas en la industria alimentaria, tanto APPCC como prerrequisitos… así que podemos ayudaros en lo que queráis. Nuestro teléfono es 915496996.

Voy a abrir una escuela infantil, la comida la traerá ya preparada un catering y necesitaría saber si necesito APPCC.

Muchas gracias

Eva

hola!!! necesito saber mas informacion sobre los programas prerrequisitos del sistema haccp. para su aplicacion en una purificadora de agua. les agradesco de antemano su atencion y espero una pronta respuesta, ya que es de caracter urgente porfavor les agradecere si se pueden comunicar conmigo atraves de mi correo gracias. Dios les bendiga.

Hola Interesantes los link

saben, estoy realizando un trabajo, para mi memoria de titulo y necesito información respecto a las industria vitivinicola y bodegas de vinos, para implementar este sistema Haccpp.-

Se agradece cualquier información respecto al tema, ya que no lo conozco mucho.-

De ante mano gracias

Rosita

remirandacortinez@hotmail.com

Hola a todos:

Todas las empresas, restaurantes, etc…estan obligados desde el año 1995, a implantar un sistema de Seguridad Alimentaria APPCC

Es muy dificil planterse el realizar uno solo este sistema, por lo que existen empresas especializadas en su implantación y seguimiento, además de la formación de los trabajadores en ello.

Si quereis podeis dirigiros a ethical. tf. 900.900.126 8tf. gratuito desde tfnos fijos, y estaremos encantados de ayudaros.

Hola a todos:

Todas las empresas, restaurantes, etc…estan obligados desde el año 1995, a implantar un sistema de Seguridad Alimentaria APPCC

Es muy dificil planterse el realizar uno solo este sistema, por lo que existen empresas especializadas en su implantación y seguimiento, además de la formación de los trabajadores en ello.

Si quereis podeis dirigiros a ethical. tf. 900.900.126 8tf. gratuito desde tfnos fijos, y estaremos encantados de ayudaros.

Hola a todos…. Me gustaria obtener toda informacion relacionada con la CERTIFICACION DE UN RESTAURANT

Personalmente, el 99% de las empresas que implantan sistemas haccp, lo hace para todos igual. Entregan una carpeta com todos los documentos que son iguales para pescaderias, panaderias, carnicerias, pastelerias, fruterias, charcuterias… Incidiendo principalmente en la realizacion de analisis, como si fuera la panacea.Tengo visto numerosas empresas alimentarias con sistemas HACCP implantados por estas empresas. Los fallos principales (y graves) son la falta de pre-requisitos completos, por ejemplo, un plano de limpieza y desinfeccion no es una hoja para rellenar el dia, la hora y el funcionario que limpio. DEvera constar lo que se limpia, el material utilizado para limpiar, los productos de higienizacion utilizados, las medidas de seguridad al utilizar los diferentes productos, las fases de preparacion, limpieza con detergente, aclarado, aplicacion de desinfectante, aclarado y secado. Tambien enningun prerrequisito se especifica cual son las medidas preventivas, los limites maximos, las medidas correctivas o las medidas de vigilancia. Y raramente, los prerrequisitos presentan una base legal o bibliografica. Desde mi punto de vista, los comercios tienen que asociarse y contratar un veterinario responsable de calidad.

Ademas, es imposible implantar un sistema HACCP en un dia…No vale el cortar y pegar.

Hola a todos, me llamo Ángela y me estoy certificando a nivel europeo como técnica de calidad, además del resto de mi formación y experiencia. Si necesitáis ayuda consultadme y estaré encantada de echaros un cable, me apasionan estos temas, y yo también lo pasé mal al principio. angela.leal@terra.es; u orencal@terra.es. Un saludo.

Buenas,me llamo Diego y soy propietario de un restaurante,necesito hacer un plan de higiene pero debido a mi ignorancia e inexperiencia en este tema no se ni por donde empezar.Me gustaria si alguien fuera tan amable de enviarme un borrador de un caso similar para que me sirviera de guia;le estaria muy agradecido,muchas gracias.

Mi correo es xustre@hotmail.com

Hola Juan;

Antes que nada respeto tu opinión acerca de las empresas que se dedican a la implantación de estos sistemas, pero no todas son iguales, todavía existimos algunos que nos gusta nuestro trabajo y sobretodo que la gente se quede contenta cuando lo terminamos.

Te has parado a pensar desde el punto de vista contrario lo poco que los dueños de algunos negocios ponen de su parte para que les hagas un buen trabajo, ya que la mayoría de ellos sólo te ven como alguien que va a sacarles el dinero y que cuanto antes acabe y menos te moleste mejor.

Nuestra intención es trabajar para vosotros y no en contra vuestra. Creo que todos tenemos que poner un poquito de nuestra parte.

Hola Juan, con todo el respeto hacia tu comentario, en el que tienes parte de razón, puesto que algunas empresas hacen estas prácticas, No obstante no todos trabajamos así. De todas maneras, hacer un buen trabajo cuesta dinero, y los empresarios piensan que cuanto más barato mejor, y así pasa lo que pasa con el corta y pega a 300-400 €.

Por otra parte los clientes piensan que una vez implantado el manual este se rellena solo por arte de magia, y eso no suele ocurrir…

Hola

En vista que aquí todo el mundo pregunta, nadie responde concisamente y esto se está llenando de cuestiones sin resolver, os invito al foro

http://seguridadalimentaria.forosyblogs.com/index.php

donde trasladaré próximamente algunas de las preguntas de este foro y las contestaré si está en mi mano. No soy una empresa, ni hago publicidad de nada, solo una simple consultora cansada de ver como a la gente la Administración no le explica claramente lo que significa el appcc, las buenas prácticas y los requisitos previos (y me resulta más comodo hacerlo desde el otro foro..). Información ante todo.

Por cierto, me sumo a la gente que aquí ha expuesto el penoso hacer de muchas consultoras que hacen los appcc´s como churros.

Hola,

Soy becaria en una empresa de alimentación y me gustaria saber si hay alguna página web donde haya modelos o pautas para crear registros de los prerequisitos de un APPCC, me urge un modelo de registro de cosas que se pueden romper en una sala.

gracias

Necesito hacer un APPCC de una empresa de pesca

hola. Tengo una carniceria, y me exigen tener el appcc, analisis de puntos críticos. Pod´rian darme información de como se elabora este plan, o algunas plantillas.

Gracias. (º_º)

:P

komo lo puedo usar??

hola tengo una carniceria en catalunya y necesito como informacion los modelos de las fichas que necesito para llevar a cabo el appcc , como pueden ser plan de limpieza y desinfeccion,registro temperaturas etc , os agradeceria me pudieseis facilitar algun sitio para poder ver esas fichas y serguir sus modelos.gracias

Hola

Ya he incluido enlaces a documentos orientativos para carnicerías en el foro:

http://seguridadalimentaria.forosyblogs.com/index.php?sid=2da4a8158d67bf58c71bef0bba853d6a

Espero que os sean de utilidad

Un saludo

Necesitaria saber si se pueden encontrar ejemplos del sistema APPCC los cuales se puedan aplicar a un supermercado pequeño que dispone de charcuteria, carniceria, fruteria, sección de secos y limpieza. Es necesario uno para cada sección?

Además si alguien puede asesorarme sobre como hay que realizar la prevención de ratas y plagas sin necesidad de contratar una empresa externa.

Gracias por adelantado

Hola a todos,

he echado un ojo al foro y está genial. Tengo una empresa en Santiago de Compostela que nos dedicamos a implantar planes APPCC en empresas de alimentación, asi que cualquier duda que querais consultar, de vez en cuando echaré un ojo en el foro para responderos.

Mis datos son:

Irma Moreno

Salbia, S.C.

Vía la Cierva, s/n UNINOVA

Pol. Ind. do Tambre

1590 Santiago de Compostela

Telf.: 981 934120

irma@salbia.com

Saludos

Me gustaria saber, si como transportista de aceite comestible a granel (mayoritariamente aceite de soja crudo) estoy obligado a implantar un sistema de APPCC , asi como la trazabilidad de dicho producto. Muchas gracias. Saludos

Hola,

Me gustaría hacer un comentario respeto a lo que nos cuenta Juan (5/10/2007). Ya te han comentado que no sólo depende de las consultoras y que hay de todo en el sector. Además, quiero añadir que no hay por qué acudir necesariamente al veterinario. Supongo que has pretendido decir un profesional del sector alimentario, del campo de la seguridad limentaria. Todavía en muchos momentos hay personas que se refieren a los veterinarios únicamente, sin embargo hay profesionales no veterinarios que saben tanto o más que ese veterinario al que hacías referencia. No es cuestión de títulos, sino de formación en la materia. De todas formas, si miramos las titulaciones hay que saber que existen, por ejemplo, licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Y hay otras carreras o estudios que también aportan buenos profesionales al sector (farmaceúticos, químicos, biólogos, ingenieros, etc). Y por supuesto, hay veterinarios brillantes en este tema, y también veterinarios que no dan la talla ni de lejos, como sucede en las otras disciplinas anteriores.

Espero haber abierto un poquito el horizonte de profesionales dedicados al asunto. Un saludo,

Iker

Podria alguien decirme una pagina o una guía donde me expliquen como implantar un sistema appcc en un resturante de comida rápida donde solo se dirve pollo y ensaladas.?

Muchas gracias

En relacion con APPCC DISCEQUIM Empresa dedicada al asesoramiento y distribucion de productos quimicos puede ser de gran ayuda en la implantacion del sistema en su negocio

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Hola;

Sistemas Integrales de Calidad S.L es una consultora especializada en industria alimentaria y comedores colectivos.

No solo realizamos APPCC, también realizamos auditorias y tenemos un laboratorio homologado por la comunidad de madrid y certificado por la ISO 9001.

Todo el personal es titulado superior en tecnología de alimentos, quimicas, biologia, etc.

Contactar con Carlos ( 636488228 )

Gracias

"… enningun prerrequisito se especifica cual son las medidas preventivas, los limites maximos, las medidas correctivas o las medidas de vigilancia"

Sólo quería contestar a Juan que por definición un prerrequisito no puede tener todo eso que pones, porque si lo tuviera sería un Punto Crítico de Control (PCC).

Un saludo

me gustaria saber el appcc se define como el sistema que permite identificar,evaluar y controlarlos riesgos asociados a la produccion manufactura almacenamiento y que mas

hola, voy a montar una panadería y me gustaría que me mandaran informacion sobre el sistema APPCC, cualquier información me vendría muy bien, muchas gracias

Hola Marta;

Puedes contacar con sistema integrales de calidad en el 636488228.

Ellos te explicarán todo lo que necesites.

Para Andrés, que hace tiempo preguntaba si como distribuidor de aceite de soja a granel, tenía la obligación de llevar un plan APPCC y de trazabilidad; entiendo que estás obligado por el Reglamento (CE) nº852/2004 y por el Reglamento (CE) nº178/2002, respectivamente, como un eslabón más de la cadena alimentaria al que le son de aplicación estas normas del paquete de higiene. Creo que deberías preguntar en tu servicio de salud, el de tu comunidad autónoma, si lo están exigiendo en estos momentos, para que no te pille el toro; de todas formas, un eslabón de la cadena anterior o posterior a tu empresa, también podría exigirte estos planes y su validación, como parte de su propio plan de trazabilidad. Saludos y espero haberte sido de ayuda.

Hola me gustaria que me ayudaseis a implantar el APPCC en una empresa que tiene sala de desguaze, almacenamiento y distribucion de alimentos. gracias. Estoy perdida

Hola;

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Gracias

Para Andres que preguntaba si tenía que aplicar el sistema APPCC y la trazabilidad en transporte de aceite de colza, te informo que los requisitos mínimos que pide la Comunidad de Madrid para "transporte de alimentos" son el cumplimiento de los requisitos de higiene alimentaria y la trazabilidad. Somos una consultora en seguridad alimentaria dedicada especialmente a la pequeña y mediana empresa. Si quieres más información llámanos al teléfono 636 933 305, pegunta por Isabel.

Saludos

Me interesaria saber cuales son las directivas que hay que tener para elaborar e implantar los prerrequisitos de APPCC en una fabrica de piensos

Hola,

me han comentado que existe un listado donde se indica cuando es obligatorio implantar un appcc o cuando se puede implantar los planes generales de higiene, sabeis algo de esto y donde puedo encontrarlo?

Gracias.

bueno quiero obtener mi correo sin problemas y agradecere muchisimo

BIEN COMO VUELVO A DECIR LO QUE QUIERO ES OBTENER MI CORREO SIN OTRAS NOVEDADES

BIEN COMO VUELVO A DECIR LO QUE QUIERO ES OBTENER MI CORREO SIN OTRAS NOVEDADES

Bien contactarme ; solo con chicas de lima y callao.nada mas

En que pajina o como devo aser para ver platos decorados ha y que significa APPCC.

Soy auditora freelance de iso y seguridad alimentaria, puedo ayudar en la implantación de appcc en cualquier empresa alimentaría, o cualquier otro protocolo, estándares privados, brc, appcc e iso 9001.

Contactar al correo electrónico. Saludos

Hola, me encuentro realizando el proyecto fin de carrera acerca de una panadería. Si fueran tan amables me ayudaran a encontrar información sobre la implantación del sistema appcc, cuadro de riesgos, puntos críticos de control, medidas preventivas, correctoras,etc.

Estaría muy agradecida por su ayuda.

Un saludo

para todos aquellos que tengais dudas, nosotros tenemos un curso de 70 horas para la implantación del sistema APPCC que sale por 230 Euros. mas información en http://www.higienealimentaria.com

Hola a todos, estoy implantando los APPCC en una empresa de turrones y dulces y voy banstante perdida. agradeceria si alguien me pudiera echar una mano en esto se lo agradeceria.

Saludos.

Hola;

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Gracias

Hola buena tarde

Me podrian enviar los p. prerrequisitos para la implementacion en campo agricola (fresa)

Saludos

hola a todos, pues veo que no tienen muy claro lo de APPCC pues les cuento que generalmente es llamado HACCP (HAZARD ANALISYS CRITICAL CONTROL POINTS) y me sorprende mucho que la mayoria de consultores o asesores no les hablen de la BPM (buenas practicas de manufactura) que son los pilares del HACCP sino tienen documentado e implementados estos programas de BPM es imposible hablar de HACCP

no cualquier persona puede documentar e implementar HACCP ó BPM por lo general se requiere de ingenieros y profesionales de alimentos

soy ingeniero de alimentos vivo en medellin, colombia manejo todo lo que tiene que ver con la industias de alimentos desde BPM, HACCP, Trazabilidad, ISO 9001:2000 (sistema de gestion de la calidad) y lo referente a la legislacion sanitaria internacional trabajo para un ente gubernamental y para una empresa de asesoria llamada ANDESS. SA mi correo electronico es andresarbol1@hotmail.com con muchisimo gusto les puedo colaborar con cualquier inquietud y a las empresas de su pais los podemos retroalimentar en muchas cosas mi nombre es JAIME ANDRES ARBOLEDA QUINTERO

Hola,

estoy buscando algun ejemplo o guia a seguir para implantar el APPCC en una industria que limpia garbanzos. necesitaria tambien los prerrequisitos, donde los podria encontrar???

muchas gracias

Hola a todos;

Para cualquier duda que tengaís sobre higiene o seguridad alimentaria ya sean APPCC, BRC, IFS o incluso ISO 9001 e ISO 14001.

No dudeís en contactar al 691 502 017. Somos especialistas en pequeña y mediana empresa.

Saludos

Alma Fernández

http://www.labcontrol.es

me gustaría saber que prerrequisitos le obligan a tener a una distribuidora de vinos

primero que bueno que haya este tipo y canal de informaciòn, luego necesito saber si hay algun documento donde establezca los prerrequisitos para implementar un APPCCP, saludos

Hola a todos; aquí les envío un una pagina donde encontraran un PowerPoint que les dará una guía general para empezar a aplicar los prerrequisitos de haccp (appcc). Esta guía, así como todas las normativas, es general, es decir que no esta abocada a una determinada área productiva, por lo tanto ustedes mismos deberán ver como adaptarla a sus respectivos rubros. Aprovecho para pedir información sobre normativas de infraestructura para depósitos de alimentos y materias primas. Muchas gracias, espero que les sirva.

http://www.vtteutem.cl/bajar/Prog%20Prerequisitos.ppt

PD: Si necesitan más información en términos generales pueden contactarme a mi dirección de mail.

Heine Rodolfo

Heine_rodolfo_arg@hotmail.com

Soy Natividad, responsable de calidad de la empresa "El Clarín spices" en La Matanza de Orihuela (Alicante). En septiembre pasaremos nuestra primera auditoría de puntos críticos y me gustaría saber si existe un manual de implantación de APPCC en la industria de especias. Gracias

Hola a todos,

Tras 23 años dedicándonos al desarrollo e implantación de aplicaciones para el control de planta y gestión de la trazabilidad, en Appeyron Research S.A. hemos complementado nuestra plataforma Quality con el desarrollo de una solución para la gestión de los Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Con la ayuda de nuestras soluciones, muchos de nuestros clientes logran certificaciones importantes, como la ISO 9000 o la ISO 22000, y la IFS, International Food Standard.

Si nececitan mas informacion detallada sobre APPCC o Trazabilidad, por favor envien correo con sus necesidades a Jarivera@appeyron.com y visite nuestra pagina WEB http://www.appeyron.com.

Saludos…

Mecesito implantar los prerrequisitos APPCC en una cocina que está situada en un Centro Ocupacional y Residencial y da servicio de comida diariamente a 20 personas.

Laboratorios Insucar, S.L. Somos unos Laboratorios especializados en Seguridad Alimentaria, y por tanto especializados en implantación de sistemas APPCC, BRC, IFS, ISO… También realizamos análisis como laboratorios de alimentos, aguas, superficies,DDD,…

Si quereis información sin compromiso sobre alguno de nuestros servicios, no dudeis en poneros en contacto conmigo:

Sonia López

Departamento Técnico Comercial

sonialy85@hotmail.com

Un saludo. Muchas gracias

Perdonar, se me ha olvidado poner el número de teléfono.

Laboratorios Insucar, S.L.: 941255093

Un saludo

Hola, quisiera hacer el proyecto fin de carrera sobre la implantacion de un APPCC en una industria de conservas vegetales pero no dispongo de mucha informacion , me gustaria q alguien me dijera que necesito para elaborarlo, o me proporcionara alguna guía o apoyo para realizarlo.

muchas gracias

un saludo

Biotech Alimentaria somos una asesoría de Higiene Alimentaria de Madrid especializada en implantar APPCC y su posterior mantenimiento, con análisis incluidos.

Cualquier información que necesitéis, presupuestos, carnets de manipuladores, etc, no dudéis en consultarnos (645864395, carlos@biotechalimentaria.com)

Gracias y un saludo.

Calos Núñez

Hola a todos,

soy técnico de Calidad y seguridad Alimentaria del Grupo ICSAM. Somos una consultoría de Seguridad Alimentaria especializada en implantar APPCC, Requisitos previos y su posterior mantenimiento,análisis de aguas, superficies, alimentos, etc.

Cualquier duda que tengais sobre las exigencias de las autoridades sanitarias, no dudeis en consultarnoas (xavi@icsam.net-962861892-607672449-www.icsam.net)

Gracias y un saludo a todos.

Xavier Castelló

Hola a todos,necesito un modelo de appcc de una QUESERIA INDUSTRIAL y no la encuentro por ninguna parte.Os agradeceria vuestra ayuda.Saludos

Hola buenas tardes, me podría ayudar o informar alguien sobre los pasos para realizar un APPCC para el transporte de pienso en un camion mediante cuba.¿cuales son los puntos críticos de control? ¿medidas preventivas?¿medidas correctivas? y ¿que documentación o registros se podrían realizar? Muchas gracias a todos.

ACTA-BTC somos un centro formativo, vinculado a la Universidad de Vic, especializado en Master, Postgrado y Auditoria en APPCC, también realizamos cursos técnicos básicos en APPCC.

Para cualquier información, no dudéis en consultarnos al teléfono 938814636, en la web http://www.higienealimentaria.com o en el correo jsanchez@higienealimentaria.com

Muchas gracias a todos

Hola, soy estudiante de un master en calidad alimentaria en Barcelona, ahora tengo q hacer mi proyecto fin de master y busco alguna empresa en que hacerlo, y busco alguna empresa que necesite la implantacion de APPCC o algun otro sistema de calidad o actualizacion del mismo sobre lo que pudiera hacer mi proyecto.

gracias

hola! alguien tiene algún modelo de implantación de aPPCC en almacén polivalente?

Gracias

hola me gustaria informacion sobre la implantacion de un sistema appcc en un almacen de alimentacion animal con 1 solo producto. gracias

Hola a todos necesito como poder instarlar o pasos a seguir para poder hacerlo un APPCC en bodegas.

EXCELENTE

Estamos especializados en la implantación, seguimiento y auditorías de sistemas APPCC. Si neecsitas ayuda en cualquiera de estas labores no dudes en ponerte en contacto en el mail: info@appcc-consulting.com

Hola estoy interesado en mejorar (iniciar) mi formación en este campo (seg aliment, sist de gestión de calidad, etc) y estoy buscando cursos, masters, etc que sean buenos (formativos, reconocidos,etc). Por Internet aparecen muchos cursos y mucha información pero muy sesgada y no sé si alguno de vosotros me podría recomendar alguno en función de su experiencia y conocimiento. Resido en España (Barcelona). Muchas gracias.

Este mensaje es para VCC (o cualquier otra persona interesada en formación). Yo trabajo en Servicios Normativos y tenemos unos cursos muy buenos y que estan muy bien de precio sobre sistemas de autocontrol, Iso 22000, BRC…., además si los quieres hacer a través de tu empresa los gestionamos por los creditos de la fundacion tripartita y se subvencionan al 100%. Si quieres que te envie el catalogo de formacion ponte en contacto conmigo sin ningun compromiso. Tlf :913854095 ó 655951842. Pregunta por Inés.

Hola somos una consultoria de calidad y seguridad alimentaria y trabajamos todos los cursos de Sistemas de Autocontrol, APPCC, manipulador de alimentos, registros sanitarios y muchos mas mediante bonificaciones. Si perteneces al sector alimentario, eres de Málaga o la provincia y necesitas ayuda con cualquiera de estos temas, no lo dudes contacta con nosotros mediante e-mail o a los teléfonos 622706363, 622706368 0n 622706384 y no lo olvides todos nuestros cursos son bonificados.

QUE TAL?? ESTOY INTERESADA EN PONER UNA CARNICERIA Y QUISIERA VER SI ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR DICIENDOME CUALES SERIAN LOS PASOS QUE TENGO QUE SEGUIR PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO (ANTE QUIEN TENGO QUE REGISTRARLA, LOS PERMISOS QUE NECESITO, ETC).

MIL GRACIAS A LA PERSONA O PERSONAS QUE ME PUEDAN AYUDAR DANDOME SUS COMENTARIOS.

HOLA A TODOS,

SOMOS UNA EMPRESA DE DISTRIBUCION DE BEBIDAS Y

ME GUSTARIA SI ALGUNO DE VOSOTROS DISPONEIS DE

LOS DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL CUMPLIMIENTO

DE LA NORMATIVA DE SANIDAD.

EMPRESA UBICADA EN NAVARRA

MUCHAS GRACIAS DE ANTEMANO.

Hola!Necesito hacer un sistema de APPCC de un comedor universitario, ¿de donde puedo saca información o un modelo para hacerme una idea?

Gracias!!

hola he leido que necesitarias informacion para implanta APPCC en un comedor enviame tu correo y te envio informacion

esta informacion fue de mucha ayuda para mi <a href="http://www.wdalaw.com/quick-divorce.php">quick divorce</a>

,

Hola! Tengo que hacer una tesina fin de máster y uno de los puntos a elaborar es Control de Calidad, concretamente del diseño de APPCC, control de materias primas y control de procesos de la elaboración de yogur batido y por aquí no encuentro nada. Si alguien me pudiera ayudar lo agradecería.

Muchas gracias,

Un saludo.

Hola,

Somos una empresa de trasformados de poliestireno expandido (EPS) este material se conoce como el porexpan donde realizamos envases para la alimentación como pueden ser cajas de pescado y otros alimentos, me solicitan un plan de APPCC y no se por donde empezar, ruego tengais la amabilidad de pasarme algun documento que me ayude.

Gracias.

Asesoro sobre sistemas appcc

BUENAS TARDES A TOD@S,

TENGO QUE REALIZAR UN APPCC DE QUESOS Y ME GUSTARÍA SI ALGUIÉN ME PUDIESE DAR ALGO DE INFORMACIÓN PARA SEGUIR EN LA REALIZACIÓN.

GRACIAS

BUENAS TARDES,

TENGO QUE REALIZAR UN APPCC SOBRE UNA QUESERÍA Y QUERRÍA SABER SI ALGUIEN ME PUEDE APORTAR ALGÚN DOCUMENTO PARA PODER SEGUIR UNAS DIRECTRICES EN LA REALIZACIÓN.

GRACIAS

hola, soy isabel, estudiante de veterinaria de la universidad de extremadura, estoy haciendo un appcc de cattering, en concreto de pollo asado, agradeciria que me mandasen uno similar, me serviria de gran ayuda, porque la informacion que hay en los libros y en internet es escasa. un saludo, gracias

Hola, tengo una empresa dedicada al asesoramiento en higiene y seguridad alimentaria en la zona de Valencia y Castellón, nos dedicamos a la implantación de APPCC, Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (RPHT), implantación de Guías de Prácticas Correctas de higiene,formación de manipuladores,… si precisais de estos servicios, mi correo es inokuma@latinmail.com

HOLA BUEN DIA
ME PODRIAN INFROMAR EN DONDE PUEDO CONSEGUIR LA NORMA ISO 22000?
SE LOS AGRDECERIA MUCHO.
POR SU ATENCION
MUCHAS GRCIAS
LSHI. BLANCA MIRAZO

Hola estoy asesorando a una Empresa purificadora y embotelladora de agua para consumo humnano, que se coloca en bidones recargables de 20Litros y x medio de dispenser se obtiene el agua lista para beber, y queria q me ayuden o si tienen algo similar p aplicar en esa area, o me den una mano donde asesorarme mejor.
Soy de Chubut, Argentina.
Gracias. saludos

hola:
me gustaria si alguien tiene elaborado un plan de appcc en una panaderia y me pudiera facilitar algun ejemplo

Sin duda es muy importante tener un buen plan de appcc en los diferentes negocios de alimentación.

Wow! Thank you! I constantly wanted to write on my blog something like that. Can I include a fragment of your post to my blog?

Hola, tengo una empresa de control de plagas y me gustaria tener información y modelos de como hacer este plan, si alguien me pudiera pasar información le estaría enormemente agradecido mi correos es antonio@controldeplagasodiel.es

Un saludo.

Interesante,los invito a compartir en redsyca.com un foro de seguridad y calidad alimentaria en español

http://redsyca.com

Saludos!

Hola! Estoy trabajando en el APPCC de una empresa que realiza el tueste del café, así como su envasado (con o sin molido previo), además de fabricar té e infusiones (realiza las mezclas de las hierbas, y los envasa en bolsitas o pirámides). no encuentro nada de información en ninguna parte, y me gustaría recibir algo de información, y alguna guía concreta de este sector para realizar un correcto APPCC. mi correo electrónico es ayla33t@hotmail.com. Muchas gracias!

Hola. Necesitaría tener información y modelos (Aplicación práctica) de como hacer un plan APPCC (Incluidos prerrequisitos) para una pastelería, si alguien me pudiera pasar información le estaría enormemente agradecido. Un saludo

hola, soy Cristina estudiante de veterinaria en la universidad de Extremadura, estoy haciendo un appcc de cattering y he elegido hacerlo del pollo asado, me gustaría que me mandasen uno similar,por que no encuentro mucha información.
gracias,
Un saludo.

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