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Departamento Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Facultad de Veterinaria. UCM.
CENTRO
Facultad de Veterinaria. UCM |
Líneas de Investigación
- Aspectos microbiológicos y bioquímicos de la maduración de quesos y embutidos
- Formulación de potenciadores del sabor a caldo de carne
- Adición de enzimas para acortar la maduración/potenciar el sabor de los embutidos
- Uso de atmósferas modificadas para ampliar la vida útil de la carne y pescado refrigerados
- Acción combinada de tratamientos térmicos y ultrasónicos en la termorresistencia de los microorganismos
- Influencia de la dieta en la composición lipídica de la carne y pescado (enriquecimiento en PUFAs n-3)
- Consecución de los objetivos de seguridad alimentaria (FSO) en alimentos listos para su consumo (RTE) mediante radiaciones beta y pulsos de luz"
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Personal
Investigador: Juan Antonio Ordóñez Pereda.
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