One world, one health, one virology
Madrid acogerá el IX Congreso Internacional de Virología Veterinaria, que se celebrará en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense entre los días 4 y 7 de septiembre de 2012.
La Sociedad Europea de Virología Veterinaria (ESVV) organiza anualmente este evento donde tienen cabida temas como los virus emergentes, las zoonosis virales, la epidemiología, evaluación de riesgos y modelado, las vacunas, antivirales e inmunología viral, el diagnóstico viral, la virología clínica, la evolución y genómica viral o las interacciones virus-hospedador.
Como novedad, la Sociedad Europea de Virología Clínica (ESCV) celebrará por primera vez su conferencia internacional durante la última jornada del congreso.
El plazo para la solicitud de becas y presentación de resúmenes acaba el 15 de abril.
Sergio González Domínguez
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
Más información:
Actualidad sobre la Encefalopatía Espongiforme Bovina
El pasado mes de diciembre se publicó, por parte de la Dirección General sobre Salud y Consumidores, el informe anual de la UE sobre la vigilancia en rumiantes de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs), correspondiente al año 2010. En respuesta, el 30 de Enero de 2012, la EFSA emitió un comunicado mostrando su satisfacción por los resultados alcanzados. Estos revelan un evidente éxito para las políticas llevadas a cabo en la UE en relación a la lucha contra estas enfermedades, así como en la excelente percepción que sobre estos temas tienen los consumidores europeos. Así, se recoge una marcada disminución de la prevalencia de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en relación al año anterior (un 33% menos, 67 animales positivos en 2009), con 45 casos positivos sobre aproximadamente siete millones y medio de animales sometidos a pruebas diagnósticas. En todos los casos fueron además detectados mediante vigilancia activa, lo que respalda la seguridad de los métodos empleados. En España se identificaron 13 casos positivos en 2010 según dicho informe de la UE, con un descenso respecto a 2009 del 28% (18 casos en 2009). Desde la descripción de los dos primeros en 2000, un total de 797 casos han sido detectados en nuestro país hasta 2010, con un pico de 173 en el año 2003.
Así mismo, se constata el bajo número de casos de la enfermedad humana derivada de la EEB, la variante de la Enfermedad de Creuzfeldt-Jakob (vCJD). Los datos ofrecidos son relevantes: se ha pasado de aproximadamente 120 casos entre los años 1996 y el 2002 (con un pico de 28 fallecidos en el año 2000) a aproximadamente un caso al año en la actualidad.
Y por último, la EFSA se hace eco del aumento de la confianza de los consumidores en relación a estos temas, ya que tan sólo el 2% de los participantes en el Eurobarómetro de riesgos asociados a los alimentos señalaron la EEB como un riesgo potencial.
Probablemente, en los años inmediatos, se revisarán las políticas sobre EEB en el seno de la UE en base a este menor riesgo, pero sin que se abandone las estrictas medidas de prevención ante una enfermedad que tan graves consecuencias ha tenido para la industria ganadera y para la confianza de los consumidores en la seguridad alimentaria.
En cuanto a la situación en nuestro país, está lejos de aparecer satisfactoria todavía. El número de casos positivos de EEB es todavía relativamente elevado, representando casi un 29% del total de la UE y por encima incluso del Reino Unido, con once casos positivos, cuando la cabaña bovina española representa sólo el 7,5% aproximadamente del total de la UE. Sólo Portugal, con un índice de 0,65 casos por 10000 animales supera a España, que presenta un valor de 0,35. Estos datos exigen aún mas en nuestro caso mantener la vigilancia activa frente a la EEB.
Víctor Briones Dieste
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
Avances en el diagnóstico de la tuberculosis bovina
Laboratorios de referencia de 23 países europeos se reúnen estos días en la Universidad Complutense de Madrid para analizar las mejoras en el diagnóstico y control de esta enfermedad
El laboratorio de referencia europeo (EURL) para la tuberculosis bovina, ubicado en el Centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid, organiza del 15 al 16 de diciembre de 2011 una reunión europea donde se estudiarán los avances obtenidos en las técnicas de diagnóstico y control de la enfermedad, así como los logros conseguidos en su estandarización.
Países europeos asistentes al III Workshop EURL Bovine tuberculosis
La erradicación de la infección en el ganado bovino por las especies del complejo Mycobacterium tuberculosis causantes de enfermedad sigue siendo uno de los objetivos pendientes de la Unión Europea, que anualmente dedica importantes esfuerzos en la reducción de los niveles de prevalencia e incidencia.
A pesar de los progresos alcanzados en lo referente al conocimiento de la patogenia de la enfermedad y a su posible diagnóstico, no ha podido alcanzarse su erradicación debido a una serie de factores que, en determinados contextos epidemiológicos, complican su control.
La variabilidad inherente a la prueba de la intradermotuberculinización, técnica de diagnóstico de primera línea en la lucha frente a la enfermedad, dificulta su estandarización, motivo por el cual son necesarios esfuerzos coordinados por parte de la comunidad científica y las administraciones para su optimización. De igual forma, el desarrollo de potenciales métodos de diagnóstico complementarios en determinadas situaciones abre nuevas posibilidades en el campo de la lucha frente a la enfermedad que deben ser evaluadas convenientemente.
A la reunión acude representación de Dirección General de Salud y Consumidores de la Comisión Europea, del EURL, de 23 laboratorios nacionales de referencia (NRLs) de Europa así como del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de España.
Sergio González Domínguez
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
Imágenes del III Workshop EURL Bovine tuberculosis
Las diferentes caras del terrorismo ambiental en el siglo XXI
La sala de Juntas de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense acogió el pasado miércoles por tercer año consecutivo, la jornada sobre bioterrorismo, en esta ocasión dedicada al terrorismo ambiental
¿Puede el ser humano crear tecnologías tan avanzadas que consigan generar un efecto rebote y atentar de manera indirecta también contra el ser humano? El ansia de dominación del hombre le ha llevado a su destrucción en ocasiones. Así, son muchos los ejemplos que encontramos a lo largo de la historia. Uno de los más sonados fue el de la bomba atómica sobre Hiroshima y Nagasaki aunque hay otros más recientes, cuyas causas no derivan directamente de la mano del hombre, sino por la naturaleza que reclama su posición en el mundo.
Sobre estas y otras muchas cuestiones versaron las ponencias de la jornada sobre bioterrorismo organizada por el Centro de Vigilancia Sanitaria (VISAVET) UCM. De este modo, cada una de ellas se dedicó a abordar el tema del terrorismo ambiental desde una perspectiva muy diferente. El acto lo abrió Reyes Feito Castellano con su intervención “En Defensa del Medio Ambiente”, focalizado en las labores que realiza el ministerio de Defensa para cuidar y potenciar la sostenibilidad ambiental y fomentar a su vez, nuevas políticas en el marco de la eficiencia energética. Feito, Subdirectora general de Sostenibilidad Ambiental y Eficiencia Energética del Ministerio de Defensa, comentó que uno de los puntos fuertes en los que están interesados es en el de concienciar a la sociedad de la importancia de cuidar cada día el medio ambiente. Además, añadió en su discurso, un dato significativo, que pone de relieve los esfuerzos que hace el Ministerio de Defensa en esta materia, ya que, es el único Ministerio de España que elabora una memoria de responsabilidad social corporativa.
Tras esta intervención fue el turno de dos investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). El primero fue Mark Theobald, quien consiguió trasladar de manera sencilla por medio de una presentación muy esquematizada y bien hilada, sus conocimientos como físico ambiental. El tema que desarrolló fue, “Utilización de modelos de dispersión para análisis de riesgo en ataques terroristas con gases”. Después Alberto Sanz Cobeña profesor investigador de ETSI Agrónomos de la UPM habló del “cambio climático y la pérdida de biodiversidad como catalizadores del terrorismo internacional”. Sanz comenzó con su discurso haciendo referencia al panorama económico actual y señaló, “no sólo estamos en una crisis económica, hay una crisis ambiental de la que no se habla tanto”. Las reflexiones fueron en todo su discurso en la dirección de que debemos plantearnos los cambios tan drásticos que se están produciendo en un periodo muy breve de tiempo y a los que muchos países, más bien los desarrollados, están dejando de lado por otros intereses. Problemas como el calentamiento global podrían desencadenar catástrofes incontrolables a corto plazo y a los cuales hay que ponerles más que un remedio de mitigación. Otra de las ideas claves que se barajaron en esta ponencia fue la relación existente entre cambio climático y migraciones.
La última ponencia antes de la pausa para la comida fue la de María Jesús Muñoz Reoyo, jefa del Grupo de Epidemiología y Sanidad Ambiental del Centro de Investigación en Sanidad Animal (CISA) del INIA. El tema de la ponencia giró en torno a los “Factores de riesgo en las amenazas ambientales actuales”. La exposición se centró en buena parte en las aves migratorias como vectores de la gripe aviar y en segundo lugar, con la enfermedad hemorrágica de Crimea-Congo. Según Muñoz hay mucha información disponible en la red que podría ser utilizada con fines poco éticos.
La primera ponencia que tuvo lugar tras la pausa estuvo a cargo de Jesús Castro Catalina, jefe del Servicio de Radioprotección del Centro Nacional de Sanidad Ambiental del ISCIII. Castro tomó para su exposición los dos accidentes nucleares más conocidos por la sociedad hasta el momento. Por una parte, el acontecido en 1986, el de Chernobyl y el caso reciente de marzo de 2011, el accidente en la central nuclear de Fukushima en Japón. El experto analizó las consecuencias que ambos accidentes están teniendo y pueden tener en los próximos años. Pero sobre todo Castro trató de hacer ver a los asistentes que no hay que alarmar a la población porque hay lugares del planeta como India y Brasil, entre otros, dónde los niveles de radiación son más altos de lo normal y tras sucesivos chequeos a los pobladores de estas zonas, no se ha registrado ninguna anomalía. Sin embargo, hay que tener en cuenta los efectos que estas catástrofes tienen, pues pueden extenderse a todo el globo terráqueo por la facilidad y la rapidez con la que se propagan, y sus efectos pueden durar años y dejar marcada una población con enfermedades como determinados tipos de cáncer, a veces, durante décadas.
La última ponencia y clausura de esta jornada estuvo a cargo de Luis E. Martín Otero, Coronel Veterinario en la reserva, coordinador de la Red de Laboratorios de Alerta Biológica (RE-LAB) en el Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) UCM y organizador de esta jornada que ya va por su tercer año consecutivo. En este caso la temática que se trató fue “El Terrorismo Ambiental del siglo XXI”. Martín Otero condujo su discurso por los cauces de la reflexión al plantearnos hasta la propia naturaleza del ser humano como individuo bélico por naturaleza y con ansias de manejarlo todo. Sin embargo, ¿se ha llegado a controlar a la naturaleza con nuestras tecnologías y medios? La respuesta es que no y prueba de ello son las catástrofes naturales que tienen lugar en diferentes partes del planeta cada cierto tiempo. Además habló de uno de los temas candentes como es el eco-terrorismo que son un conjunto de prácticas de índole terrorista que afectarían contra el hombre, los animales, las plantas y el medio ambiente. Una de las múltiples opiniones que se barajaron fue que la modificación del clima en el futuro no muy lejano podrá formar parte de nuestra seguridad nacional e internacional.
Ya son muchas las películas futuristas en torno al 2050 que acercan los problemas de un planeta donde seguramente haya escasez de agua, de alimentos e incluso de oxígeno por la falta de masa vegetal, u otras donde se habla de armas de destrucción masivas capaces de hacer explotar el planeta en menos de lo que nos podamos imaginar. Estamos a tiempo de desacelerar y de escuchar también a lo que pide la naturaleza, prudencia por parte del ansia de gobernarlo todo del hombre.
Mas info: III Jornada sobre Bioterrorismo. Terrorismo Ambiental. Seguridad y Defensa
Rosae Martín Peña
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
El Campus Moncloa en la XI Semana de la Ciencia
Aumentan en esta edición las visitas a los centros de investigación situados en el Corredor Agroalimentario del Campus Moncloa
223 personas, mayoritariamente alumnos de 3º de la ESO a 1º de bachillerato, procedentes de 3 institutos de la Comunidad de Madrid, asistieron a la actividad del Clúster de Agroalimentación y Salud del CEI Campus Moncloa titulada “Visita guiada a varios Centros de Investigación situados en el Corredor Agroalimentario de Moncloa”, el la XI Semana de la Ciencia.
La actividad, organizada por el Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) de la Universidad Complutense y la E.T.S.I. Agrónomos de la Universidad Politécnica en colaboración con la Facultad de Veterinaria de la UCM, tuvo lugar en los diversos centros de investigación situados en el Corredor Agroalimentario de Moncloa los días 7, 10, 15, 16 y 17 de noviembre. El horario de visita fue de 10:00 a 14:00 horas.
Tras una charla inaugural celebrada en el Salón de Actos de la Facultad de Veterinaria (UCM), los asistentes tuvieron la oportunidad de visitar los diferentes centros de investigación:
- Hospital Clínico Veterinario y Museo Veterinario Complutense (UCM)
- Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) (UCM)
- Laboratorio de Fisiología de la Reproducción de Lagomorfos de la Facultad de Veterinaria (UCM)
- Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria (UCM)
- Campos de Prácticas de la E.T.S.I. Agrónomos (UPM)
Sergio González Domínguez
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense
Brote de listeriosis en EEUU por el consumo de melones
Un brote causado por Listeria monocytogenes crea alarma en EEUU. Según datos proporcionados por el CDC (Centers for Disease Control and Prevention), hasta el momento y desde el inicio del brote (aproximadamente el 15 de agosto), el brote ha afectado a dieciocho estados y se han declarado 72 personas enfermas y 13 muertos, pudiendo aparecer más casos en las próximas semanas. El presunto causante del brote es el consumo de melones de la variedad cantalupo procedentes de una explotación en Granada, Colorado.
La FDA (US Food and Drug Administration) confirmo el asilamiento de L. monocytogenes en los melones procedentes de dicha explotación y se encuentra investigando el posible origen de la contaminación.
L. monocytogenes es una bacteria telúrica (habitante del suelo) y muy extendida en el medio ambiente. Se han aislado del suelo, materia vegetal en putrefacción, aguas residuales, comida animal, alimentos frescos y procesados, queso, leche no procesada, desechos de los mataderos, así como en el tracto digestivo de humanos y animales asintomáticos. Los principales alimentos implicados en los casos de listeriosis son la leche, el queso, los alimentos “listos para comer”, los vegetales frescos y los preparados de pescado. Esta bacteria se caracteriza por ser capaz de multiplicarse a 4ºC y por lo tanto, sobrevivir en refrigeración.
La infección se caracteriza por tener un periodo largo de incubación (de hasta 3 semanas) y causar una mortalidad entre el 10 y el 30% en los afectados.
Las personas afectadas con listeriosis cursan con fiebre, dolor muscular, diarrea y otros síntomas digestivos. La enfermedad afecta principalmente a ancianos, niños, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas, siendo infrecuentes los casos en adultos sanos.
El CDC y la FDA aconsejan a los consumidores que eliminen de los domicilios aquellos melones que procedan de la explotación afectada o de origen desconocido, limpiar y desinfectar la nevera y todas las superficies de preparación de alimentos, tablas de cortar y utensilios que pudieran haber estado en contacto dicha fruta.
Sonia Téllez Peña
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
La ciencia en sus manos
Muchos de ellos ya han realizado selectividad y están en la antesala de comenzar sus estudios. Casi todos lo tienen claro, carreras de la rama de ciencias de la salud. Medicina, la preferida entre todas ellas. Así, los estudiantes que formaron parte de la primera edición de los Campus Científicos de Verano, relatan sus experiencias y transmiten a los estudiantes de esta segunda edición, el antes y el después que supuso para ellos convivir durante 14 días con el trabajo científico
Hoy se cumple un año de su participación en el Campus Científico de Verano y José Miguel Mateos Pérez ha hecho su sueño realidad, el próximo curso comenzará sus estudios de Medicina. Este año ha regresado de nuevo al Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET), de la Universidad Complutense para contar su experiencia a los nuevos estudiantes que este año participan en este centro, en un proyecto del CEI Campus Moncloa titulado “Nuevas tecnologías en agroalimentación y salud: de la granja a la mesa”. Sonia Téllez Peña, responsable de docencia del VISAVET, organizó este encuentro al que asistió también Ana M. Correas Galán, Jefa de Unidad de Fomento de Vocaciones Científicas de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT), para poder realizar un mejor balance de las diferentes impresiones, que los estudiantes están teniendo, de las dos ediciones de los Campus Científicos de Verano programadas hasta el momento.
La ciencia por dentro
Todos los estudiantes coinciden en que el punto fuerte de los Campus Científicos de Verano es acercarles al que-hacer diario de la ciencia. La teoría dicen sabérsela, pero les faltaba contemplar, tocar, palmar esos conocimientos teóricos aplicados a un campo de trabajo. Sin embargo, una vez más, los estereotipos están presentes hasta que no se demuestre lo contrario. Los estudiantes admiten con sinceridad que antes de adentrarse en la aventura de la ciencia por 14 días, su imagen del científico era la de un hombre aburrido que navega en sus mares de fórmulas, baremos, detecciones, diagnósticos, demostraciones infinitas, etc.… Así, durante y tras la experiencia, esta imagen se transforma en otra muy diferente y quieren convertirse en uno de ellos. Además, enfatizan el hecho de haber desarrollado más aún el gusto por la investigación, y se reafirman en su idea de querer dedicarse profesionalmente a esta labor.
Medicina, la carrera predilecta de los mejores expedientes
José Miguel tiene muy claro porque quiere estudiar medicina. Dice ser por lo general una persona muy solidaria y que el hecho de poder ayudar a otras personas en lo relativo a su estado de salud le “reconfortará en un futuro”. Del mismo modo, Sara Beiro Rozas que participó junto a él en el centro VISAVET en la actividad “Enfermedades que se transmiten entre los animales y las personas”, va a estudiar medicina y la razón que alega al respecto es, “la idea de poder ayudar a los demás disfrutando de lo que estudio”.
Sin embargo, las razones son múltiples y Sebastián Pinochet Almonacid se ha inclinado también al estudio de la medicina porque piensa que tendrá un mejor futuro que con la carrera de biología, aunque se muestra aún un “poco escéptico”. Miguel Cendrero Martín que ha sacado una nota muy alta en selectividad, afirma que va a estudiar medicina en la Universidad Complutense por razones vocacionales y por que tiene muchas ganas de ayudar a las demás personas.
Hace un año, todos ellos estaban en primero de bachillerato. Un año después coinciden en que el Campus Científico de Verano les sirvió como motivación para alcanzar sus objetivos, y creen que es muy positivo transmitirlo a los nuevos estudiantes que participan de la misma experiencia este año.
La iniciativa de los Campus Científicos de Verano
Ana M. Correas explicó que la iniciativa de los Campus Científicos de Verano tiene que ver con una puesta en marcha de un proyecto en Portugal llamado, “la ocupación de los laboratorios por jóvenes” que echó a andar en 1997.
El proyecto español que finaliza hoy su 2ª edición se enmarca dentro de los llamados, Campus de Excelencia Internacional con el objetivo de “premiar y potenciar la excelencia” dijo Ana. Gracias al éxito que tuvo la 1ª edición, este año se han ampliado el número de plazas a 1.200, para estudiantes de 4º de la ESO y de primero de bachillerato en los días comprendidos del 3 al 30 de julio.
Ana M. Correas aprovechó este encuentro con los estudiantes para preguntarles sobre su vivencia, y se interesó especialmente sobre las pruebas de selección preparadas por profesores de los institutos, para elegir las personas que iban a disfrutar del Camus Científico de Verano, en uno de los 20 campus del territorio español que conforman esta iniciativa.
La inauguración de la 2º Edición de los Campus Científicos de Verano tuvo lugar en el Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) de la Universidad Complutense el pasado 4 de julio. El acto de apertura estuvo protagonizado por el ministro de Educación, Ángel Gabilondo, por la ministra de Ciencia e Innovación, Cristina Gardemia, junto con los rectores de la Universidad Complutense (UCM), José Carrillo y de la Universidad Politécnica (UPM) Javier Uceda.
Rosae Martín Peña
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
Keywords:
Universidad Excelencia / Spain Excellence University
Investigación Excelencia / Excellence Research Spain
Posgrado Excelencia / Excellence postgraduate Spain
Comienzan los Campus Científicos de Verano 2011
Los ministros de Educación, Ángel Gabilondo, y de Ciencia e Innovación, Cristina Garmendia, inauguraron ayer los Campus científicos de verano 2011 en el Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) de la Universidad Complutense de Madrid.
El Rector de esta Universidad, José Carrillo, y de la Universidad Politécnica de Madrid, Javier Uceda, acompañaron el acto promoviendo conjuntamente el Campus Científico de Verano organizado por el Campus de Excelencia Internacional Moncloa.
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Recomendaciones del ECDC y la EFSA sobre el brote de E. coli enterohemorrágica
El 22 de mayo de 2011, Alemania informó de un aumento significativo en el número de pacientes con síndrome hemolítico urémico (HUS) y diarrea con sangre causadas por E. coli productor de toxina Shiga (STEC). Desde el 2 de mayo se ha informado en Alemania de más de 400 casos de HUS y más de 1000 casos STEC. Varios paises europeos; Austria, República Checa, Dinamarca, Francia, Países Bajos, Noruega, Polonia, España, Suecia y el Reino Unido han informado de casos adicionales de HUS y STEC vinculados con el brote. Si bien los casos de HUS se observan generalmente en niños menores de 5 años de edad, más del 80% son adultos en este brote, con un claro predominio de mujeres (alrededor del 68%). La fuente del brote aún no ha sido confirmada y intensas investigaciones están en curso. las autoridades sanitarias alemanas sospechan que los alimentos contaminados es el vehículo del brote y las investigaciones actuales se centran en el consumo de tomates crudos, pepino y lechuga. En el caso específico de este brote de STEC en Alemania, las recomendaciones de prevención fueron tomadas por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos para evitar el consumo de vegetales crudos como los pepinos, los tomates y la lechuga en la parte norte de Alemania hasta que la fuente del brote fuera identificado.
¿Qué significan los términos STEC, VTEC y EHEC?
Todos los seres humanos y animales portadores de la bacteria llamada Escherichia coli (E. coli) en sus intestinos – que forman parte de nuestra flora normal y generalmente son inocuas. Sin embargo, hay determinadas cepas de E. coli que son capaces de producir toxinas. Estas cepas se denominan STEC / VTEC (E. coli productora de toxina shiga o de verotoxina) o de ECEH (E. coli enterohemorrágica), y sus toxinas tienen el potencial de causar diarrea severa, sangrienta, que en algunos casos producen fallo renal agudo que requiere de cuidados intensivos. Hay varios diferentes cepas de STEC y su identificación puede ser utilizada para encontrar con mayor precisión el origen de un brote en particular.
¿Cómo se enferma?
La transmisión de la infección por STEC se realiza principalmente a través del consumo o manipulación de alimentos contaminados y el contacto con animales infectados. La transmisión entre personas es posible en contactos cercanos (familiares, guarderías, hogares de ancianos, etc.) Una amplia variedad de alimentos ya ha sido implicado en brotes como fuentes de infección, incluyendo carnes poco cocinadas, la leche no pasteurizada, una variedad de productos frescos (por ejemplo, el pepino, las coles, las espinacas y lechuga), jugo de manzana no pasteurizada y el queso. Un número muy pequeño de bacterias STEC son suficientes para causar la infección en los seres humanos.
¿Cómo puedo evitar enfermar?
A pesar de las numerosas medidas en origen, los consumidores pueden estar expuestos a agentes infecciosos a través de alimentos contaminados, en particular en los alimentos crudos o poco cocinados. Sin embargo, hay algunas precauciones simples que se pueden aplicar para reducir el riesgo de adquirir la enfermedad a partir de los alimentos potencialmente contaminados, animales u otra persona enferma. Los consumidores pueden reducir el riesgo de enfermar en el hogar siguiendo buenas prácticas en la manipulación de alimentos e higiene de las manos.
Higiene personal de las manos
Lávese bien las manos con jabón, enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina desechable o una toalla de materia textil (que se lavan regularmente a 60° C)
• antes de preparar, servir o comer alimentos
• después de ir al baño o de cambiar pañales
• después de manipular las verduras, raíces o carne crudas
• después del contacto con animales de granja o después de visitar una granja
• después de cualquier contacto con heces de animales domésticos
Manipulación de alimentos
• Cualquier persona con diarrea o vómitos deben abstenerse de manipular los alimentos
• La carne, incluida la carne picada, deben estar bien cocinadas.
• Todas las frutas con piel deben ser peladas y luego enjuagar con agua corriente potable
• Todas las verduras deben lavarse adecuadamente con agua potable, especialmente aquellas que no se van a cocinar antes de su consumo
• Pele todos los tubérculos y enjuáguelos con agua corriente potable
• La cocción completa de verduras y carne destruye las bacterias causantes de enfermedades y virus.
• Evite la contaminación cruzada, es decir, la propagación de bacterias de un alimento crudo a uno listo para el consumo o cocinado, por ejemplo, utilizando una tabla de cortar diferente para carne cruda y la carne cocida o vegetales frescos y lavar la tabla de cortar con jabón entre la manipulación de alimentos crudos y listos para comer.
Para obtener más información: Organización Mundial de la Salud “Cinco claves para aumentar la seguridad alimentaria”
¿Qué debo hacer si tengo síntomas de diarrea?
Si se presenta cualquier síntoma de diarrea, y trabaja en una cocina que prepara la comida para el público, debe comunicarse con salud ocupacional y abstenerse de manipular los alimentos.
Si, a pesar de todas las precauciones, presenta diarrea con sangre debe buscar atención médica. Cuando desarrolla síntomas de diarrea, debe prestar especial atención a la higiene de las manos, lavandolas con jabón y enjuagándolas bajo el chorro de agua potable inmediatamente después de ir al baño.
Fuente: EFSA
Actualización de la declaración conjunta del Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC) y la Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA), 03 de junio 2011
Sergio González Domínguez
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense
Altas capacidades en busca del “Resident Evil”
Alumnos del Programa de Enriquecimiento Educativo de la Comunidad de Madrid visitaron los laboratorios de alta seguridad biológica del Centro VISAVET de la Universidad Complutense
A pesar de la lluvia intensa que azotaba ese día, los alumnos con altas capacidades de la sede Madrid Este del Programa de Enriquecimiento Educativo acudieron puntualmente a su cita en la puerta del Centro de Vigilancia Sanitaria VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid. La expectación fue el ingrediente que acompañó todo el recorrido. Desde las 10 de la mañana hasta las 13 horas que duró la visita, observaban cada paso, cada mirada, cada palabra, pronunciada por la responsable de docencia del Centro, Sonia Téllez, encargada de guiar la actividad.
El recorrido se inició en la sala habilitada para charlas. El tono ameno y energético de Sonia llegó a los alumnos desde el primer momento, algo comprobado a través de las preguntas que se hicieron a lo largo de la jornada. Manuel Vivancos Braga, uno de los dos profesores que acompañaban a los estudiantes explicó las razones de la visita al centro, “creemos que para el Programa de Altas Capacidades de la Comunidad de Madrid es importante que los alumnos sean capaces de ver el mayor número de cosas diferentes, en particular, pensamos que el Centro VISAVET sería muy interesante, dado que es algo que no van a poder ver en las aulas” y añadió, “En realidad nuestra meta es que al ver cosas diferentes, puedan valorar e inclinarse por distintas vías, como puede ser esta”. Y es que un centro de alta seguridad biológica se puede entender a través de múltiples ejemplos, que no sólo nos llegan desde el plano de laboratorios científicos, donde se manipulan sustancias y agentes que potencialmente son peligrosos, sino algo más conocido por todos, desde la esfera del cine. Así, Sonia arrancó la explicación del centro con la referencia a la película Resident Evil y aunque por sus pasillos no corren zombis de ciencia-ficción, se trabaja con agentes que pueden causar enfermedades muy graves, tanto en los animales como en los seres humanos.
En el Centro se trabaja con agentes biológicos del grupo 2 y 3, para lo que existen sus respectivos laboratorios de Nivel de Contención Biológica NCB2 y NCB3. Para dar una visión global, Sonia Téllez comentó los cuatro tipos de agentes con los que se trabajan y las características que deben cumplir los laboratorios para su contención. En el nivel 1 nos encontramos con agentes que no producen enfermedad en el hombre, en este grupo tendríamos los virus de plantas, y su correspondiente laboratorio es el NCB1. En el segundo nivel se cuenta con agentes como Salmonella o Campylobacter que son estudiados en los NCB2 de este centro. Estos agentes pueden causar enfermedades leves en el hombre. En el caso de los agentes del nivel 3, estos pueden causar enfermedades graves en los seres humanos. Las enfermedades que se estudian en VISAVET en este nivel, son la brucelosis, tuberculosis y clamidiasis, entre otras. Los agentes incluidos en el nivel 4 son solamente virus que afectan a los humanos, no tienen cura y producen una mortalidad muy elevada. En España únicamente existe un laboratorio NCB4, situado en el Centro de Investigación de Sanidad Animal (CISA), INIA. Las medidas para acceder a estos laboratorios son muy estrictas y permiten el estudio de agentes de nivel 4 como el virus Ébola y el de la Fiebre hemorrágica de Marburgo. Sonia Téllez a lo largo de su exposición puso múltiples ejemplos para que los estudiantes pudiesen entender la relación existente, entre los diferentes agentes y los laboratorios necesarios para su contención y permitir la investigación para el control de las enfermedades que producen.
Además de la explicación de las instalaciones y del trabajo que se realiza en el centro, los alumnos tuvieron la posibilidad de entrar en un laboratorio de nivel 2, donde se trabaja principalmente con agentes productores de zoonosis de transmisión alimentaria. Dado que no fue posible el acceso a los laboratorios NCB3, Tellez complemento la visión que los alumnos pudieron hacer a través de las ventanas de cristal con una presentación, con planos detallados de las instalaciones e imágenes del personal trabajando en estas instalaciones.
La importancia de la identificación
Sonia se refirió en su explicación a lo importante que resulta estar identificado. Es preferible tomar medidas preventivas y así, todas las personas han de estar registradas. En un caso hipotético de que las medidas de seguridad fallasen y hubiese una fuga, las personas que se encontrasen en el centro podrían ser un potencial foco de infecciones, por lo que habría que ponerles en tratamiento rápidamente y aislarles de familiares, amigos y otras personas para evitar el contagio. Es cierto que hasta ahora no ha ocurrido nada y es que el centro está dotado de un servicio de apoyo de bioseguridad, que vela cada día para que todas las instalaciones funcionen y estén en perfecto estado, garantizando la ausencia de riesgo para la comunidad que rodea las instalaciones.
Área de nivel 3 de contención biológica
Las puertas de entrada al NCB3 recuerdan a las de los submarinos, “son puertas estancas” comentó Sonia. La presión que existe dentro de estas instalaciones es menor que la del exterior (presión negativa), de este modo, se establece una barrera de contención que impide la salida de agentes al exterior. Por ello, Sonia Téllez explicó un protocolo muy riguroso que hay que seguir para entrar a este laboratorio. El personal que entre debe cambiar todo su vestuario y adaptarlo a la zona del laboratorio a la que vaya a acceder, siendo importante muchas veces el uso de un doble par de guantes, mascarillas o gafas. Pero no sólo hemos de tener en cuenta el equipamiento con el que se tiene que acceder sino que hay ciertas limitaciones a nivel fisiológico, no permitiéndose el acceso a personas inmunodeprimidas. En definitiva, se ha de tener todo bajo control. El tiempo máximo que se puede permanecer en un laboratorio de este nivel son cuatro horas.
Tras la realización del trabajo, el investigador tiene que salir tanto del laboratorio en el que se encuentre, como de la instalación. Antes de salir del NCB3 el trabajador, aparte de seguir un protocolo de desinfección de mucosas (sonarse la nariz, expectorar, etc.), y ducharse obligatoriamente. La duración de la ducha es de un mínimo de tres minutos, tras la cual, se accede al vestuario limpio y de este modo, se cierra el ciclo de un investigador dentro del NCB3.
La eliminación de los residuos y el filtrado del aire procedente del NCB3
La responsable de docencia del centro VISAVET explicó los dos sistemas que se emplean en el Centro para la entrada y salida del material. El autoclave es un dispositivo que sirve para esterilizar el material contaminado del laboratorio. La analogía más clara que se puede establecer con su funcionamiento es el de la olla a presión. Un tratamiento térmico de 121ºC durante 30 minutos asegura la eliminación de todos los agentes infecciosos que pudiera contener cualquier material contaminado. El otro dispositivo del que habló Sonia Téllez es el SAS biológico, que sirve para esterilizar en superficie todo aquel material que no puede ser sometido a un tratamiento térmico en el autoclave y permite su entrada y salida al NCB3.
No solo el material sale desinfectado de un laboratorio de alta bioseguridad, también el aire que se respira es filtrado tanto a la entrada como a la salida de las distintas salas a través de filtros que se caracterizan por tener un tamaño de poro tan pequeño (Filtros absolutos HEPA) que impiden el paso de cualquier agente infeccioso.
Y aún hay más. Los efluentes (agua y residuos procedentes de las duchas, baños, animalarios, laboratorios, etc.) son esterilizados por un sistema de desinfección Biowaste antes de su eliminación. Este sistema permite la captación, almacenaje y esterilización mediante un proceso térmico y químico de todos los efluentes producidos en el NCB3 así como su acondicionamiento previo a su vertido en el sistema de alcantarillado.
Los alumnos mostraron su interés y participaron activamente a lo largo de toda la actividad. Y es que según el profesor Manuel Vivancos Braga, “les entusiasman los retos intelectuales”.
El NCB3 del Centro VISAVET es una infraestructura científico-tecnológica única en las universidades madrileñas que actualmente da cobertura a Empresas y Administraciones, así como a investigadores procedentes de otros Centros, con el fin de desarrollar técnicas de diagnóstico y ensayos de experimentación animal cuyas características especiales exigen su realización en este tipo de instalaciones.
Rosae Martín Peña
Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid
