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Jornada formativa de salud pública sobre listeriosis

Ante el reciente brote de listeriosis detectado en Andalucía y que ha afectado ya a más de doscientas personas, con tres fallecidos y seis abortos a causa de la infección por Listeria, el miércoles 4 de septiembre, se celebran en Madrid las II Jornadas formativas de Salud Pública: LISTERIOSIS, organizadas por el Sindicato de Técnicos de Salud Pública (STSP).

El programa de las Jornadas es el siguiente:

Lugar de celebración: Salón de Actos de la Facultad de Veterinaria de la UCM
Horario: 09:00 a 14:00 horas

Apertura:

D. Joaquín Goyache Goñi, Rector de la Universidad Complutense de Madrid.
D. Pedro Luis Lorenzo González, Decano de la Facultad de Veterinaria de la UCM.
Dña. Emma Sánchez Pérez. Subdirectora General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Universidad Complutense de Madrid.

Intervienen:

D. Lucas Domínguez Rodríguez, Catedrático de Sanidad Animal y Director del grupo de investigación Vigilancia Sanitaria de la Universidad Complutense de Madrid.
Dña. Silvia Íñigo Núñez, Jefa de Área de Higiene Alimentaria de la Comunidad de Madrid.
Dña. Mar Carretero Gómez, Directora del Laboratorio Regional de Salud Pública de la Comunidad de Madrid
Dr. José María Molero García, Médico de Familia y Secretario General de la Asociación de Médicos y Facultativos de Madrid, SIME, federado en CSIT UNIÓN PROFESIONAL.

Clausura:

D. Enrique Ruiz Escudero, Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
D. José Ángel Montero Esteso, Secretario General de CSIT UNIÓN PROFESIONAL.

 

Programahttps://doc.csit.es/api/document/stream/3398_Jornada_Listeria_STSP.pdf

Más informaciónhttps://www.csit.es/STSP/Sindicatos/Destacado/Detalle/29082019_Jornadas_Salud_Publica_LISTERIOSIS_3398

Sergio González Domínguez

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

Fotografías de la jornada:

 

 

 

 

 

 

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La secuenciación genómica, aliada en la lucha contra la resistencia a los antimicrobianos

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publica hoy un informe científico donde expone cómo la secuenciación completa del genoma puede mejorar la forma en que se controla la resistencia a los antimicrobianos (AMR) en alimentos y animales.  Antes de la legislación revisada sobre la monitorización de la AMR que entrará en vigor en 2021, la EFSA sugiere que estos métodos podrían introducirse gradualmente en las actividades de control alimentario realizadas por los estados miembros.

Utilizando la secuenciación completa del genoma, los expertos pueden identificar genes resistentes en bacterias, en lugar de los métodos fenotípicos actuales que analizan la resistencia de las bacterias a antibióticos específicos. Esto no solo tiene el potencial de predecir la AMR con mayor eficiencia, sino que también genera una gran cantidad de datos que se pueden utilizar para otros estudios y análisis epidemiológicos.

El informe de la EFSA también destaca la necesidad de monitorizar la AMR en los mariscos, de lo que se sabe poco. Esto está relacionado con la reciente expansión de la producción acuícola y el aumento de productos importados a la UE. Los expertos destacan la importancia de comprender cómo emergen y se difunde la AMR en el ambiente donde se producen o procesan los alimentos, un área que requiere más investigación y sobre la cual la EFSA pronto comenzará a trabajar.

Finalmente, el informe ofrece recomendaciones sobre el tamaño de las muestras y sugiere la monitorización de la resistencia a los antibióticos que se han vuelto relevantes para la salud pública y que actualmente no se monitorean. Esto permitirá una mejor detección de posibles nuevos mecanismos de resistencia. La monitorización es un componente crítico y prioritario en el plan de acción de la UE sobre la AMR, su forma de realización ha sido revisada en la UE teniendo en cuenta los últimos avances científicos y tecnológicos.

Fuente: EFSA. Whole genome sequencing shows promise in fight against AMR

Informe: Technical specifications on harmonised monitoring of antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from food-producing animals and food

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Sergio González Domínguez

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Brote de Listeriosis vinculado al consumo de salmón en Europa

La Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades (ECDC) publicaron ayer un informe técnico sobre el brote de Listeria monocytogenes que afecta a varios países europeos y se ha vinculado al consumo de productos de salmón. Los productos listos para el consumo, como el salmón ahumado en frío y el salmón marinado, son la fuente probable de este brote de Listeria monocytogenes que ha afectado a Dinamarca, Alemania y Francia desde 2015. El estudio se basó en la secuenciación del genoma completo (WGS) para identificar el brote.

Hasta octubre de 2018, se han notificado 12 casos (incluidas cuatro muertes) desde que en agosto de 2017, Dinamarca informara sobre el primer grupo de casos relacionados con el consumo de salmón ahumado listo para el consumo producido en Polonia. Desde entonces se han implementado medidas de control e informado a los estados miembros de la UE y autoridades competentes. En octubre de 2017, Francia informó de la detección de la misma cepa de Listeria en salmón marinado procedente de la misma empresa procesadora polaca que se identificó en la investigación del brote danés. El caso más reciente relacionado con el brote se notificó este mismo año en Alemania. La identificación de la misma cepa de Listeria en los recientes casos sugiere que la fuente de contaminación aún puede estar activa y que los productos contaminados se han distribuido a otros países de la UE.

Debido a la falta de datos de secuenciación del genoma completo de las muestras ambientales y de alimentos tomadas en la planta de procesamiento de Polonia, en la actualidad no es posible confirmar si la contaminación ocurrió en la planta sospechosa. Además, se requiere una evaluación de los productores primarios noruegos del salmón utilizado en los lotes contaminados para poder excluir la posibilidad de contaminación en el nivel de producción primaria.

Listeriosis

La listeriosis es una enfermedad causada por Listeria monocytogenes. La enfermedad causa principalmente problemas en mujeres embarazadas, recién nacidos, así como ancianos y personas inmunocomprometidas. Esta bacteria está presente en el medio ambiente y se han detectado brotes transmitidos por los alimentos en todo el mundo. Muchos animales portan Listeria en sus heces. Después de la exposición a través de alimentos contaminados, la mayoría de los adultos sanos no desarrollan ningún síntoma, excepto en el caso de mujeres embarazadas. Después de un período de incubación de aproximadamente tres semanas, las mujeres embarazadas pueden sufrir una enfermedad autolimitada parecida a la gripe que puede afectar al útero. En ese caso, puede provocar la muerte del feto y el consiguiente aborto o listeriosis congénita en el recién nacido. Además, la listeriosis en adultos con sistema inmunitario debilitado y en los ancianos puede provocar meningitis e infección cerebral. Las presentaciones clínicas pueden tratarse con tratamientos prolongados de antibióticos, pero el pronóstico de los casos más graves es malo.

Medidas preventivas

Las medidas de control deben dirigirse a la granja y a el procesado de los alimentos, a fin de evitar la contaminación de los productos alimentarios. Las medidas preventivas incluyen proporcionar información apropiada para los consumidores sobre cómo minimizar el riesgo de ingerir alimentos contaminados por Listeria:

  • Cocinar a temperaturas elevadas los alimentos crudos de origen animal, como el pescado y la carne, y no beber leche no pasteurizada ni consumir quesos blandos o frescos elaborados con leche no pasteurizada.
  • Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos, como las verduras, hortalizas o las frutas.
  • Después de manipular alimentos crudos, lavarse las manos y los utensilios de cocina antes de utilizarlos con alimentos cocinados.
  • Conservar los alimentos crudos separados de los cocinados u otros que ya estén listos para consumir.
  • No conservar demasiado tiempo productos de charcutería una vez abiertos. Limpiar la nevera de forma frecuente.
  • Recalentar de manera correcta los restos de alimentos y platos precocinados antes de consumirse.

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Sergio González Domínguez

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Nutriscore: la etiqueta relacionada con la calidad nutricional de los alimentos

nutriscore

La ministra de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, María Luisa Carcedo, anunciaba ayer lunes la futura implantación en España de un etiquetado frontal en referencia a la calidad nutricional de los alimentos y bebidas, siguiendo las recomendaciones de diversas sociedades científicas, la Organización Mundial de la Salud y la Unión Europea. El modelo elegido ha sido el Nutriscore, también conocido como logotipo de 5 colores.

Instaurado en Francia hace seis meses y pendiente de introducirse en Bélgica y Portugal, el código Nutriscore consiste en un gráfico con coloración gradual del verde al rojo en cinco niveles. Cada producto destacará el color que le corresponda en función de su contenido en azúcares, grasas saturadas, sal, calorías, fibra y proteínas. Así, los colores verdes identificarán los alimentos más saludables y los rojos, a los de menor calidad nutricional. Como explicó la ministra, la información del nuevo etiquetado permitirá a los ciudadanos “comparar productos semejantes de forma sencilla y tomar una decisión informada y motivada para seguir una dieta más saludable”.

El anuncio se ha producido durante el acto de entrega de los XI Premios NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) que ha tenido lugar este lunes en la sede del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. Así durante este acto se han anunciado otras medidas como limitar la publicidad de los alimentos poco saludables dirigida a menores de 15 años, impedir la venta de alimentos y bebidas poco saludables en el entorno escolar, convertir en promotores de la calidad nutricional a centros públicos como hospitales o universidades y lograr acuerdos para la reducción de azúcares añadidos, sal y grasas saturadas en más de 3.500 productos.

Este etiquetado se empezará a ver en los supermercados en breve, siendo esta medida obligatoria dentro de un año, plazo en que estará aprobado el real decreto que la regula.

¿Cuál es el algoritmo que se esconde tras el logotipo nutriscore? 

nutriscore

NUTRISCORE. Algoritmo y puntuación FSAm/HCSP

El algoritmo que sirve de base a nutriscore es un sistema desarrollado por un equipo de investigación de Oxford en 2005  que fue validado posteriormente por la Food Standards Agency (FSA) del Reino Unido.

Este sistema se basa en la atribución de puntos en función de la composición nutricional por 100g de producto. El algoritmo tiene en cuenta los elementos considerados como “desfavorables” nutricionalmente, a los que se atribuyen de 0 a 10 puntos según su composición en calorías, azúcares, grasas saturadas y sodio, y elementos considerados como “favorables”, proteína, fibra y porcentaje de frutas y verduras, a los que se les asignan de 0 a 5 puntos también según su composición. Se calcula una primera suma de los puntos correspondientes a los nutrientes “desfavorables” (puntos A). En función del nivel de estos puntos A y del porcentaje de frutas y verduras, se sustrae el total de puntos favorables (puntos C).

La puntuación permite clasificar los alimentos en 5 clases de calidad nutricional representadas en forma de una cadena de colores que va desde el verde oscuro al rojo (mejor y la peor calidad nutricional, respectivamente).  La asociación de los colores a letras (A/B/C/D/E) garantizaba una mayor legibilidad. El algoritmo y sus elementos de cálculo son universales para todos los productos alimenticios. Sin embargo, para tres grupos alimentarios (bebidas, materias grasas y quesos) fueron necesarias algunas adaptaciones a la puntuación inicial para garantizar una mejor coherencia con las recomendaciones nutricionales de salud pública. El Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP) en Francia fue el encargado de establecer en 2015 los elementos del cálculo, sus límites y las adaptaciones del algoritmo que condujeron a la puntuación definitiva modificada FSAm/HCSP.

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Sergio González Domínguez

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La cruda realidad

La cruda realidad es que no se paga lo justo al ganadero por un producto que cuesta mucho obtener.

La cruda realidad es que la leche sin tratar supone un riesgo microbiológico para la salud del consumidor que se elimina fácilmente con la pasteurización.

La cruda realidad es que hervir la leche afecta a las propiedades nutricionales, preservadas mucho mejor con tratamientos tecnológicos como la pasteurización y la esterilización a alta temperatura y corto tiempo.

La cruda realidad es que para los ganaderos, por muy bien que hagan las cosas a título personal, es casi imposible asegurar la ausencia de todos los riesgos asociados a la producción láctea y con ello garantizar el estado higiénico- sanitario de su producción.

La cruda realidad es que los políticos que contentan a unos pocos a costa del riesgo para muchos no son (ni serán) responsables.

Y no lo serán, porque para cuando surja, que lo hará, un brote amplio o un caso grave por cualquiera de los patógenos -elijan ustedes cuál-, desviarán los dedos acusadores hacia el ganadero, cuyos controles no fueron perfectos; hacia el enfermo, que no hirvió la leche como lo hacían sus abuelos; o hacia los padres del niño enfermo, que en su afán de hacer apología de ‘lo natural’ perdieron de vista el riesgo que ello suponía. No habrá responsables. Responsable es el que asume las consecuencias de sus actos. ¿Quién responde del riesgo de “lo natural”?

“¿Quién responde del riesgo de “lo natural”? Los microorganismos son naturales. Pero no todos son saludables.”

Ser, no parecer. Los microorganismos son naturales. Pero no todos son saludables. En muchos escenarios casi nos hemos librado de ellos gracias a la tecnología -palabra tan denostada por los falsos apóstoles de lo natural-. Incluso la pretendida excelencia de la cabaña ganadera cuya leche es tan inocua como sabrosa según los modernos prosélitos, se obtiene mediante tecnología avanzada en sanidad animal. Se consigue una leche magnífica, con un contenido bajísimo de microorganismos y unas cualidades nutricionales excelentes, sí. Pero aun así, la leche no es estéril, ni sus bacterias son siempre inocuas. Mejor se higieniza y se disfruta después.

La cruda realidad es que esta aventura de la leche cruda producirá gastos extra de consulta médica, de hospitalización, de tratamientos. Entre otras cosas, porque ya ha ocurrido antes y ocurre aún en Estados Unidos, en Italia y en otros lugares. Hay más enfermedad de origen alimentario en los consumidores de esta leche cruda que en los que la consumen pasteurizada, por sana que esté la vaca.

“…olvidan que lo natural es una esperanza de vida al nacer de 25 años…”

Es una realidad bien cruda que se presta más atención a quienes proponen dislates que arriesgan vidas -movimientos contra las vacunas, contra los medicamentos, por el consumo de agua o leche sin higienizar- que a quienes desde los datos y las pruebas experimentales apuntamos a aprovechar los avances científicos en pro de la salud y la calidad de vida. La culpa es nuestra: no educamos bien. Logramos ciudadanos críticos con todo y con todos pero que se tragan – nunca mejor dicho- cualquier cosa si eso viene de cierta parte y no de otra. Los movimientos de vuelta a lo erróneamente denominado “natural”, tan activos y militantes, olvidan que lo natural es una esperanza de vida al nacer de 25 años. Que los otros 60 que disfrutamos en España, y en occidente en general, son un regalo, entre otros factores, de la tecnología sanitaria que nos libra de enfermedad la mayor parte de ese tiempo. Y es así gracias a las vacunas, los antimicrobianos, la pasteurización, la cirugía, los diagnósticos precoces, la higiene, etc.

Cuánto más debería enseñarse esa higiene en las escuelas como elemento básico de salud, dentro de la alimentación sana y segura que disfrutamos. Nuestros niños ya saben las maldades del exceso de azúcar, sal o grasa, pero parece que nadie les enseñe las consecuencias igualmente perniciosas de no lavarse las manos, de no vacunarse, de beber agua sin potabilizar o leche de la ubre. Seguramente, los que deciden estas cosas no recibieron los fundamentos de higiene necesarios. Y esa sí es la cruda realidad.


Víctor Briones, Marta Pérez-Sancho, Joaquín Goyache, Sergio González y Lucas Domínguez

Grupo de Investigación Vigilancia Sanitaria
Centro VISAVET
Universidad Complutense Madrid

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Hepatitis E: Una zoonosis emergente de transmisión alimentaria

La hepatitis E es una enfermedad hepática causada por la infección de un virus conocido como virus de la hepatitis E (HEV en sus siglas en inglés), que generalmente cursa de una forma aguda en humanos.

En los países desarrollados esta enfermedad se presenta como una zoonosis (enfermedad transmisible entre los animales y el hombre) de carácter emergente cuyo origen está en el contacto con animales infectados o el consumo de su carne cruda o poco cocinada. Así, se han descrito casos de esta enfermedad por el consumo de carne de cerdo, hígado y sus derivados tales como salchichas y paté. También se ha documentado la infección debida al consumo de animales de caza como el jabalí o el ciervo. Siendo asimismo reseñable la presencia del HEV en moluscos y en leche de vaca (incluso sometida a pasteurización).

Aún hay pocos estudios esclarecedores del efecto que tienen los distintos métodos de procesado de alimentos en la supervivencia del HEV. El virus permanece muy estable a elevadas temperaturas, necesitándose superar los setenta grados durante veinte minutos para su inactivación en hígado de cerdo. La congelación no parece afectar a la estabilidad del virus, siendo también muy resistente al pH ácido.

La mejora de las condiciones sanitarias y salubridad del agua, sobre todo en los países subdesarrollados donde la principal vía de transmisión es el consumo de agua contaminada, deben unirse a la vigilancia en la seguridad de los alimentos y la vacunación para el control de una enfermedad que no tiene un tratamiento específico.

Hepatitis E: Paradigm of a food-borne zoonotic emerging disease in EuropeDurante los días 4 y 5 de junio de 2018 se celebra en Madrid el congreso europeo HEV2018 Hepatitis E: Paradigm of a Food-Borne Zoonotic Emerging Disease in Europe promovido por Med-Vet-Net Association y la Universidad Complutense de Madrid. En este congreso se debatirán las vías de investigación que se están realizando en la epidemiología, el diagnóstico y el control del HEV.

LA EFSA en su informe del 2017 apuntó un reciente aumento de casos en los países miembros. La estandarización en la definición de los casos y la armonización de la metodología de detección, permitirían una mejor comprensión de la epidemiología del HEV como una causa emergente de morbilidad relacionada con el hígado en Europa.

A pesar de los recientes desarrollos en la epidemiología, tratamiento y prevención de la hepatitis E, es necesario abordar otras lagunas en el conocimiento como pueden ser el control efectivo del HEV en las cadenas de producción de carne, su detección en hemoderivados y los aspectos relativos a su tratamiento.

Más información:

Hepatitis E: zoonosis emergente en países industrializados. VISAVET-UCM

Public health risks associated with hepatitis E virus (HEV)as a food-borne pathogen. EFSA

Hepatitis E. OMS

Estrategia mundial del sector de la salud contra las hepatitis víricas, 2016-2021. OMS

Sergio González Domínguez

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

 

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Jornadas de Tecnologías Avanzadas en Vigilancia Sanitaria

TAVS-CM

El pasado lunes tuvieron lugar las primeras Jornadas de Tecnologías Avanzadas en Vigilancia Sanitaria dentro del programa TAVS de la Comunidad de Madrid. El Programa TAVS-CM (S2013/ABI-2747) forma parte de los Programas de Actividades de I+D entre grupos de investigación de la Comunidad de Madrid cofinanciados por el Fondo Social Europeo en la convocatoria del área de tecnologías 2013. El programa ha sido renovado tras superar recientemente la evaluación intermedia por parte de la  Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad con una calificación excelente.

Inauguración de las Jornadas TAVS-CM

Inauguración de las Jornadas TAVS-CM

Estas primeras jornadas, desarrolladas entre los grupos de investigación beneficiarios del programa, tienen como objetivo la puesta en común de los resultados conseguidos en estas dos primeras anualidades y los proyectos y servicios ofertados, con el fin de buscar la mejora en la colaboración existente y la complementariedad para una potenciación de los resultados.

El consorcio TAVS se caracteriza por ser una agregación multidisciplinar formada por 13 grupos de investigación, líderes en materia de Salud Pública, Sanidad Animal, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente y pertenecientes a cinco instituciones científicas: la Universidad Complutense de Madrid (UCM), la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) y el Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas (CIEMAT).

Julio Merino (Comunidad de Madrid) y Lucía de Juan (Universidad Complutense de Madrid)

Julio Merino (Comunidad de Madrid) y Lucía de Juan (Universidad Complutense de Madrid)
Inauguración de las Jornadas TAVS-CM

Inauguración de las Jornadas TAVS-CM

La reunión se desarrolló en la sala de conferencias del Centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid y contó para el acto inaugural con la presencia de  Julio Merino García, Jefe de Área de Programas de Investigación Dirección General de Universidades e Investigación de la Consejería de Educación, Juventud y Deporte de la Comunidad de Madrid, que destacó los esfuerzos en materia de contratación de personal y captación de talento así como la importancia de la difusión y divulgación de las actividades y resultados obtenidos por el programa. 

Lucía de Juan Ferré, Directora del Centro VISAVET y Responsable del Laboratorio 230 de la Red de Laboratorios e Infraestructuras de la Comunidad de Madrid, agradeció la presencia y apoyo a la investigación por parte de la Dirección General de Universidades e Investigación de la Comunidad de Madrid, y Lucas Domínguez Rodríguez, Coordinador del Programa TAVS-CM, inauguró las jornadas con un resumen de los resultados presentados por el consorcio en sus primeros meses, alentando a los distintos grupos a seguir trabajando en la misma dirección con objeto de conseguir mejorar aún si cabe los rendimientos obtenidos hasta la fecha, y haciendo hincapié en la importancia de la comunicación de las actividades desarrolladas.

Lucas Domínguez (Coordinador TAVS-CM)

Lucas Domínguez (Coordinador TAVS-CM)

En la presentación destacó los 700 trabajos obtenidos como resultados específicos que incluyen 160 publicaciones científicas y 47 disertaciones científicas. También resaltó los 70 contratos de personal gestionados, con 50 actividades adicionales destinadas a la captación de talento y 350 a la formación. En el apartado de movilización de fondos mencionó los 45 proyectos en convocatorias competitivas y los 45 contratos con empresas.

Zoonosis de Transmisión Alimentaria, Resistencia a Antimicrobianos e Histología Molecular

María Ugarte (ZTAHM-UCM)

María Ugarte (ZTAHM-UCM)

María Ugarte Ruiz presentó los resultados del grupo Zoonosis de Transmisión Alimentaria, Resistencia a Antimicrobianos e Histología Molecular del Centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid. Tras una introducción a la Red VAV de Vigilancia de Resistencias a Antimicrobianos en Bacterias de Origen Veterinario, desarrolló las actividades realizadas en materia de detección y caracterización de microorganismos zoonósicos de transmisión alimentaria, y los avances obtenidos en la acreditación de nuevos ensayos. En su intervención repasó los resultados obtenidos cara cada uno de los objetivos planteados en el programa, tales como la detección de resistencias a antibióticos y sus marcadores moleculares, o el control de patógenos zoonósicos y antibiorresistencias en la microbiota intestinal mediante el diseño de dietas funcionales.

Tecnología MALDI para el Control de Enfermedades Zoonósicas en Producción Animal

Antonio Rodríguez Bertos (MALDI-UCM)

Antonio Rodríguez Bertos (MALDI-UCM)

Beatriz Romero Martínez (MALDI-UCM)

Beatriz Romero Martínez (MALDI-UCM)

Antonio Rodríguez Bertos y Beatriz Romero Martínez fueron los encargados de la presentación del grupo Tecnología MALDI para el Control de Enfermedades Zoonósicas en Producción Animal del Centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid. Tras una introducción a la tecnología MALDI-TOF/TOF se describieron los resultados obtenidos en la aplicación de las plataformas MALDI Profiling, MALDI Imaging y MALDI Biotyper, dentro del objetivo del desarrollo de nuevas tecnologías para la detección de microorganismos zoonósicos y/o marcadores genéticos/proteicos, detallándose finalmente los avances en los objetivos de Empleo de la tecnología MALDI para la mejora en el diagnóstico de TB bovina.

Antimicrobianos

Bruno González-Zorn (GA-UCM)

Bruno González-Zorns (GA-UCM)

Gabriel Moyano Ortega y José Francisco Delgado Blas (GA-UCM)

Gabriel Moyano Ortega y José Francisco Delgado Blas (GA-UCM)

Bruno González-Zorn informó de los avances en el campo de la investigación de las resistencias a antimicrobianos realizadas por este grupo de la Universidad Complutense de Madrid, y concretamente en relación a la detección de resistencias a antibióticos y sus marcadores moleculares. Gabriel Moyano Ortega y José Francisco Delgado Blas nos acercaron al concepto One Health aplicado a la resistencia a los antibióticos y el empleo de técnicas de secuenciación masiva y muestreo de aire activo en la obtención de perfiles de antibioresistencia, así como a las investigaciones en la resistencia a colistina que actualmente se están realizando.

Inmunología Microbiana

Inmaculada Moreno Iruela (IN-IM-ISCIII)

Inmaculada Moreno Iruela (IN-IM-ISCIII)

Inmaculada Moreno Iruela, del Centro Nacional de Microbiología del Instituto de Salud Carlos III, presentó los resultados del grupo de Inmunología Microbiana. Concretamente la presentación mostró resultados en los objetivos de caracterización antigénica e inmunoproteómica de Streptococcus suis, la caracterización de aislados de Lactococcus garvieae, la estandarización de los reactivos empleados en la prueba de fijación de complemento en el diagnóstico de brucelosis bovina y ovina, los estudios inmunoproteómicos de la PPDb, y el desarrollo y puesta a punto de inmunoensayos para detección de enterotoxinas de Staphylococcus aureus.

Inmunología Viral y Medicina Preventiva

Marta Martínez Avilés (SUAT-UCM)

Marta Martínez Avilés (SUAT-UCM)

Marta Martínez Avilés realizó la presentación del Servicio de Inmunología Viral y Medicina Preventiva del centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid y los estudios realizados en relación a la situación epidemiológica del virus de la hepatitis E en la interfaz doméstico-silvestre y los factores de riesgo que favorecen su presencia en alimentos obtenidos de animales infectados en España.

Tratamiento Fotocatalítico de Contaminantes en aire

Benigno Sánchez Cabrero (FOTOAir-CIEMAT)

Benigno Sánchez Cabrero (FOTOAir-CIEMAT)

Benigno Sánchez Cabrero, del grupo FOTOAir: Tratamiento Fotocatalítico de Contaminantes en aire, del Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas, presentó los resultados en el objetivo de desarrollar conocimientos, procesos y tecnologías capaces de eliminar contaminantes del aire de manera eficiente y ambientalmente correcta, utilizando luz solar o artificial de bajo coste. Concretamente, la exposición se centró en los resultados obtenidos en la síntesis y caracterización de fotocatalizadores, el diseño de fotorreactores y los ensayos de actividad fotocatalítica y las aplicaciones en aire exterior e interior.

Contaminación Hídrica

Sonia Aguayo Balsas (CH-CNSA-ISCIII)

Sonia Aguayo Balsas (CH-CNSA-ISCIII)

Sonia Aguayo Balsas, del Centro Nacional de Sanidad Ambiental del Instituto de Salud Carlos III, presentó los resultados del grupo de Contaminación Hídrica y los avances de la unidad de ensayos toxicológicos con embriones de pez cebra, haciendo hincapié en los hitos conseguidos en la detección de residuos de medicamentos y metales pesados en el medio ambiente en contacto con animales y humanos.

Alimentos y Veterinaria

Alicia Gibello Prieto (IN-IM-ISCIII)

Alicia Gibello Prieto (ALIVET-UCM)

Alicia Gibello Prieto, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense realizó la presentación de los progresos realizados por el grupo ALIVET: Alimentos y Veterinaria, y la consecución de objetivos en la caracterización de cepas de Lactococcus garvieae aisladas de muestras clínicas humanas y su relación con los alimentos. El trabajo realizado mostró el potencial zoonósico de este microorganismo, así como su origen alimentario a partir de su análisis genético en muestras clínicas humanas.

Epidemiología y Sanidad Ambiental

Ana de la Torre Reoyo (CISA-INIA)

Ana de la Torre Reoyo (CISA-INIA)

Fernando Esperón Fajardo (CISA-INIA)

Fernando Esperón Fajardo (CISA-INIA)

Ana de la Torre Reoyo y Fernando Esperón Fajardo presentaron los resultados del grupo Epidemiología y Sanidad Ambiental del Centro de Investigación en Sanidad Animal del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. La exposición realizada mostró los resultados obtenidos en el desarrollo de nuevas tecnologías para la detección de microorganismos zoonósicos y/o marcadores genéticos/proteicos, abordándose el desarrollo de un método de alta capacidad, elevada sensibilidad y bajo coste para la detección y cuantificación de genes de resistencia en muestras ambientales y ganaderas, y su aplicación en diferentes proyectos.

 Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

Pablo Elpidio Hernández Cruza (DNBTA-FV-UCM)

Pablo Elpidio Hernández Cruza (DNBTA-FV-UCM)

Rosario Martín de Santos (DNBTA-FV-UCM)

Rosario Martín de Santos (DNBTA-FV-UCM)

Pablo Elpidio Hernández Cruza y Rosario Martín de Santos realizaron la presentación de los hitos conseguidos por grupo investigador del Depatamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. En sus intervenciones se mostraron los resultados obtenidos en la obtención de microorganismos y/o péptidos de interés nutracéutico, los avances logrados en el control de patógenos zoonósicos y antibioresistencias en la microbiota intestinal mediante el diseño de dietas funcionales, y los resultados conseguidos en la detección de alergenos vegetales en alimentos.

Diagnóstico, Identificación y Caracterización Molecular

Ana Isabel Vela Alonso (DICM-UCM)

Ana Isabel Vela Alonso (DICM-UCM)

Ana Isabel Vela Alonso presentó los resultados del grupo de Diagnóstico, Identificación y Caracterización Molecular del centro VISAVET de la Universidad Complutense de Madrid y los estudios realizados en la identificación de microorganismos de importancia veterinaria y agentes zoonósicos de relevancia en seguridad alimentaria y/o sanidad animal. También se mostraron los resultados obtenidos en la aplicación de la espectrometría de masas en la detección directa de patógenos en diferentes matrices biológicas.

Técnicas Avanzadas en Agroalimentación

Belén Diezma Iglesias (LPF-TAGRALIA-UPM

Belén Diezma Iglesias (LPF-TAGRALIA-UPM)

Belén Diezma Iglesias, de la Universidad Politécnica de Madrid, fue la encargada de exponer los resultados del grupo Laboratorio de Propiedades Físicas LPF-TAGRALIA. La exposición mostró los avances en la detección de residuos de medicamentos, fitosanitarios y metales pesados en alimentos y en el medio ambiente en contacto con animales y humanos, la detección de alergenos vegetales en alimentos, la caracterización de microorganismos, la mejora de la calidad de los alimentos y detección de fraudes, y la detección de compuestos orgánicos volátiles (COVs) y bioaerosoles en la atmósfera de instalaciones ganaderas.

Enterobacterias

Silvia Herrera León (SEB-ISCIII)

Silvia Herrera León (SEB-ISCIII)

Silvia Herrera León, del Centro Nacional de Microbiología del Instituto de Salud Carlos III, mostró los resultados del grupo de enterobacterias en el desarrollo de nuevas tecnologías para la detección de microorganismos y/o marcadores genéticos/proteicos. La exposición mostró los proyectos existentes para determinar las implicaciones en Salud Pública de los cuadros clínicos complicados tras la infección por VTEC / Salmonella: Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) /salmonelosis invasivas, y los estudios de secuenciación en tiempo real de brotes ocasionados por bacterias patógenas de origen alimentario.

Laboratorio 230 de la Red de laboratorios de la Comunidad de Madrid

Lucía de Juan Ferré (230-UCM)

Lucía de Juan Ferré (230-UCM)

La última intervención corrió a cargo de Lucía de Juan Ferré, responsable del Laboratorio 230 de la Red de laboratorios de la Comunidad de Madrid,  que mostró las mejoras en materia de infraestructuras y servicios que oferta el centro y que están a disposición de los miembros del consorcio para la potenciación de las investigaciones y el desarrollo de eventos formativos y de difusión y divulgación científica.

Más información:
www.tecnologiasavanzadas.es
Programa de las I Jornadas TAVS-CM

Sergio González Domínguez

Responsable de Comunicación y Transferencia TAVS-CM

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

 

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Comunicación de riesgos aplicada a la seguridad alimentaria

Los recientes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel mundial, nacional y regional han supuesto retiradas importantes de alimentos, con efectos adversos sobre la confianza del consumidor en la seguridad del suministro de alimentos, la producción agroalimentaria y el comercio. El análisis posterior de este tipo de eventos ha señalado la importancia de un uso más eficaz de la comunicación de riesgos. Actualmente se insta a los países a desarrollar y evaluar sus estrategias de comunicación de riesgo existentes aplicadas a la seguridad de los alimentos, y a aprender de las experiencias propias o de países terceros. A medida que el uso de Internet y las tecnologías de redes sociales aumenta, la demanda del público de una mayor transparencia e información sobre la seguridad de los alimentos es mayor. Esto confirma la importancia de las estrategias eficaces de comunicación de riesgos en la seguridad alimentaria y el sector de la salud pública en general.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la comunicación de riesgos como el intercambio de información y opiniones sobre los riesgos y factores relacionados con el riesgo entre los evaluadores y gestores, los consumidores y otras partes interesadas. La comunicación es una parte esencial del paradigma del análisis de riesgos. La Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA) define como objetivo principal de la comunicación de riesgos de seguridad alimentaria, el aumentar la comprensión entre las distintas partes interesadas en la inocuidad de los alimentos con respecto a la justificación de las decisiones tomadas en la evaluación y gestión de la seguridad alimentaria, y el ayudar a la gente a hacer juicios más informados acerca de los peligros y los riesgos de que se enfrentar en sus vidas en relación con la alimentación.

“Con la responsabilidad de la gestión de riesgos viene la responsabilidad de comunicarlos correctamente”

La comunicación de riesgos de seguridad alimentaria con frecuencia también informa y mejora la evaluación del riesgo y las decisiones en su gestión. Por ejemplo, es necesaria la comunicación de riesgos para ayudar a los gestores de riesgos para comprender el posible impacto de sus decisiones y por lo tanto para evaluar la eficacia que tendrían. Las responsabilidades de gestión de riesgos de las autoridades nacionales de seguridad alimentaria han aumentado considerablemente en los últimos años. Esto es debido a la globalización, al aumento en el movimiento de personas, comercio y distribución de los productos agroalimentarios, y al cambio en las preferencias del consumidor. Estos factores también dan lugar con frecuencia a la reaparición de peligros ya conocidos, o la aparición de riesgos de seguridad alimentarios nuevos. Al mismo tiempo, muchas autoridades nacionales se siguen enfrentando a desafíos en el establecimiento o mejora de la capacidad de análisis de riesgos en la seguridad de los alimentos, debido a prioridades y presiones económicas globales. Con la responsabilidad de la gestión de riesgos viene la responsabilidad de comunicar información acerca de los mismos para todas las partes interesadas a un nivel de comprensión adecuado para cada audiencia.

El Departamento de Seguridad Alimentaria y Zoonosis de la OMS y la Unidad de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la FAO editan el manual titulado “Risk Communication applied to Food Safety“, con objeto de ayudar, a autoridades nacionales de seguridad alimentaria y actores de la cadena alimentaria, a establecer o mejorar las prácticas de comunicación de riesgos en el sector de la seguridad alimentaria. Este manual, en el que han participado gobiernos, organizaciones regionales, industria, consumidores y profesores, se centra en describir las mejores prácticas de comunicación para apoyar la gestión de riesgos de seguridad alimentaria asociados con los peligros biológicos, físicos y químicos. Otro objetivo de este manual es el uso de la comunicación en el proceso de análisis de riesgos para gestionar tanto las emergencias alimentarias (por ejemplo, brotes de enfermedades transmitidas por alimentos) como otros aspectos mantenidos en el tiempo (por ejemplo, campañas de seguridad alimentaria y promoción de la salud). Aunque el objeto principal del manual es la seguridad alimentaria, cabe destacar también que muchos aspectos son aplicables a la comunicación de riesgos efectiva en apoyo de la sanidad animal, la seguridad de piensos y el manejo de enfermedades zoonósicas.

Fuente: FAO/OMS

 

Sergio González Domínguez

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

 

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Alimentos en la noche

Repasamos las actividades relacionadas con la alimentación que tendrán lugar mañana 30 de septiembre en la Séptima Noche Europea de los Investigadores de Madrid.

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Brote de Escherichia coli productor de toxina Shiga en Rumanía e Italia

El centro europeo para el control y prevención de enfermedades (ECDC) y la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) informan de la rápida evaluación del brote de infección por Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC), asociado con el síndrome urémico hemolítico (HUS) y que afectó a niños, en su mayoría jóvenes, durante los meses de febrero y marzo en Rumania. Italia informó a su vez de un caso de HUS con una relación epidemiológica con Rumanía el 21 de marzo de 2016. En total, 25 casos han sido identificados como asociados con este brote en varios países, de los cuales 19 desarrollaron síndrome urémico hemolítico y tres de ellos murieron.

La información recogida de los pacientes apunta hacia un establecimiento de transformación de leche de Rumanía como una posible fuente de infección. Varias cepas de STEC se han identificado hasta ahora, y es posible que múltiples fuentes de contaminación han contribuido a este brote.

“La información recogida de los pacientes apunta hacia un establecimiento de transformación de leche de Rumanía como una posible fuente de infección”

La retirada de los productos alimentarios sospechosos ha sido llevada a cabo por las autoridades de seguridad alimentaria en Rumanía, Italia y otros países que han importado los productos alimenticios sospechosos. Sin embargo, los elementos potencialmente contaminados todavía podrían estar presentes en los hogares. Dado que aún no se ha identificado la fuente exacta de la contaminación, los casos posiblemente ligados al este brote puede ocurrir en Rumanía y en aquellos países de la UE a la que los productos alimenticios implicados han sido distribuidos.

Para reducir al mínimo la propagación de la infección e investigar los posibles nuevos casos con prontitud, el ECDC y la EFSA recomiendan a los Estados miembros de la UE que consideren ampliar la monitorización de HUS y los casos de STEC. Además, si los nuevos casos que puedan estar relacionados con el brote son identificados, estos deben ser reportados al sistema de información de inteligencia epidémica de enfermedades en alimentos y agua (EPIS-FWD).

La investigación de la dimensión europea de este brote de origen alimentario en varios países ha demostrado el valor añadido de la colaboración entre las autoridades rumanas e italianas de salud pública y de los alimentos, así como el ECDC y la EFSA para permitir la evaluación de riesgos y la respuesta apropiada.

Informan: ECDC/EFSA

Más información

Joint ECDC/EFSA rapid outbreak assessment: multi-country outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli infection associated with haemolytic uraemic syndrome in Romania and Italy EFSA/ECDC

Multi-country outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli infection associated with haemolytic uraemic syndrome EFSA/ECDC

 

Sergio González Domínguez

Servicio de Informática y Comunicación
Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)
Universidad Complutense de Madrid

 

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