CONTROL DE LOS PRINCIPALES PATÓGENOS EN ALIMENTOS: LISTERIA Y SALMONELLA (I)

Los recientes problemas de Salud Pública relacionados con la seguridad de los alimentos han creado una gran alarma social y han disminuido de forma considerable la confianza del consumidor en la cadena alimentaria. La aparición de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos, la globalización, la contaminación ambiental, etc. suponen diferentes elementos de riesgo para la salud de los consumidores, que requieren avances científicos y desarrollos tecnológicos que cubran todas las posibilidades en el campo de la Seguridad Alimentaria.

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La Biotecnología en la Industria Alimentaria

“Terapia génica”, “biosensor”, “biorremediación”, “biocombustible”, “probiótico”, “alimento transgénico”, etc., son términos empleados con cierta frecuencia en los medios de comunicación y en el lenguaje cotidiano, a pesar de que en ocasiones se desconozca su significado preciso. Todos ellos pueden englobarse dentro de la ciencia de la Biotecnología que, según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), comprende “un conjunto de técnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de origen orgánico o utilizan procesos biológicos para producir un…

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Tuberculosis en España

La tuberculosis es una enfermedad infectocontagiosa reemergente que afecta aproximadamente a un tercio de la población mundial (2.200 millones de personas), causando 1,6 millones de muertes anuales. El principal agente etiológico de esta enfermedad en humanos es Mycobacterium tuberculosis, transmitida fundamentalmente por vía aerógena produciendo lo que se denomina “tuberculosis pulmonar”.  Sin embargo,  una de las formas más importantes de esta enfermedad a escala global es zoonótica, es decir, una infección transmitida desde los animales al hombre.

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Prerrequisitos del Sistema APPCC: Punto de partida hacia la Seguridad Alimentaria.

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la herramienta de seguridad alimentaría más extendida y reconocida a escala internacional. El Reglamento Comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los productos alimenticios contempla, en su artículo 5, la obligatoriedad para los operadores de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principos del APPCC.

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Importancia de la salmonelosis en el sector porcino. Vigilancia de resistencias a antimicrobianos.

Salmonella tiene como vía más frecuente de infección en el cerdo la ingestión de alimentos o agua contaminados. Las especies de Salmonella enterica que actualmente infectan en España a nuestros animales domésticos producen unos cuadros que cursan generalmente sin síntomas ni descenso apreciable en la producción. Sin embargo, pueden transferirse y producir problemas graves en el hombre a través de la cadena alimentaria.

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Higienización de frutas y hortalizas crudas: hacia un consumo seguro y saludable

Incidencia de las enfermedades de transmisión alimentaria de etiología microbianaEl impacto económico asociado a la presentación de las enfermedades de transmisión alimentaria de etiología microbiana, más conocidas como toxiinfecciones alimentarias (TIA), es tremendo con pérdidas millonarias para el sector público y privado (destrucción de stocks, cierre de empresas, pérdidas de horas de trabajo, hospitalización, medicamentos, investigación epidemiológica, indemnizaciones, etc.).

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NANOTECNOLOGÍA: LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL DEL SIGLO XXI (y II)

La Nanotecnología en la industria alimentaria. Como se describió en la primera parte de este nanoblog, la Nanotecnología permite realizar importantes avances en un gran número de campos mediante la utilización de las herramientas más pequeñas. En lo que respecta a la industria alimentaria, la Nanotecnología está adquiriendo cada vez más importancia y, con toda seguridad, revolucionará el mundo de la alimentación debido a sus numerosas y diversas aplicaciones en este campo, entre las que se incluyen: aseguramiento de la…

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A propósito de un brote de colibacilosis por Escherichia coli O157:H7 de distribución nacional en Estados Unidos (III)

¿Es E. coli O157:H7 un patógeno emergente en España ? Los brotes producidos por ECVT O157:H7 en seres humanos en nuestro país no son frecuentes en al actualidad. No obstante, estos patógenos también aquí se identifican en carne de vacuno destinada para el consumo humano lo que puede suponer un grave riesgo para la salud pública y se aconseja que se deben tomar las medidas oportunas, incluyendo un seguimiento epidemiológico riguroso, con el objetivo de prevenir posibles brotes epidémicos de…

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