Universidad San Pablo CEU


Nombre del Proyecto: “Análisis Sensorial: Diferenciación e Identificación de Aromas de Alimentos”

Descripción: Análisis sensorial a través del sentido del olfato para la diferenciación e identificación de los compuestos volátiles significativos y responsables de aromas procedentes de algunos alimentos. Estos aromas pueden encontrarse y ser detectados en vinos que han sufrido una maduración en su proceso de elaboración. El análisis de olores es de particular importancia en la industria de la alimentación, donde junto al sabor y color son los atributos organolépticos que definen la calidad de un producto.

Investigadores que asistirán: María Purificación González González (Responsable de la actividad) y Mª Paz Lorenzo García (Colaboradora).